Wild

Wildschwein - Maronen - Gulasch mit Ingwer, kandierten Apfelspalten und Pfifferlingen

Jagdessen, saisonal stimmig, einfach lecker

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

600 g Wildschweingulasch aus der Schulter, küchenfertig
250 g tief gefrorene und vakuumverpackte Esskastanien
250 - 300 g Pfifferlinge
50 g magerer Speck in Würfeln
1 - 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
3 - 4 mittelgroße Zwiebeln, gewürfelt
250 ml trockener Weißwein
1 Glas brauner Wildfond aus dem Supermarkt
2 saure Äpfel in Spalten geschnitten
1 - 2 El Honig
Wildgewürze aus: 1 - 2 frische Thymianzweige, etwas frischer Majoran, 5 - 6 gedrückte Wacholderbeeren, 6 - 8 gedrückte Pfefferkörne
50 g geriebener Ingwer
2 El gehackte Petersilie
Etwas Rapsöl zum Braten
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das Goulasch salzen, pfeffern und in heißem Öl, in einem ausreichend großen Bräter portionsweise anbraten.
(Alles auf einmal wird zuviel sein) Farbe nehmen lassen, herausnehmen, warm stellen.
Die Zwiebeln, Knoblauch und den Ingwer in den Ansatz geben und glasig anschwitzen. Das Goulasch wieder dazu geben und mit dem Weißwein ablöschen, fast völlig reduzieren lassen.
Erst jetzt mit dem Wildfond und etwas Wasser aufgießen, bedecken.
Die Wildgewürze in einen Laschenfilter - Teebeutel zum Goulasch geben. Alles ca. 1 Stunde bei geschlossenem Deckel „leise“ schmoren lassen. Danach die einzelnen Stücke auf ihren Gar - Zustand prüfen und die Maronen hinzu fügen.
Weitere ca. 10 min. zusammen köcheln lassen, noch einmal nachschmecken und ev. leicht mit Speisestärke sämig binden.
Die Pfifferlinge:
Putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleinen Bürste säubern, auf gleiche Größe schneiden.
Den Speck kross anbraten, die Zwiebeln dazu geben, nach 1 - 2 min. folgen die Pfifferlinge. 5 - 6 min. zusammen braten, würzen und die gehackte Petersilie unterschwenken..
Die Apfelspalten:
Mit etwas Butter von beiden Seiten anbraten, zunächst etwas gemahlenen Zimt darüber streuen. Den Honig dazu geben und Alles
1 - 2 min. unter häufigem Wenden, „al dente“ glacieren.
Anrichtevorschlag:
Zunächst die glacierten Apfelspalten rund um den vorgewärmten Teller "fächerförmig" verteilen.
Das Goulasch in die Mitte setzen und die Pilze obenauf geben.
Dazu passen Kartoffelplätzchen oder Polenta.
Ein wunderschöner, jagdlicher Teller ist entstanden