Wild
Wildschweinsschnitzel im Haselnussmantel mit Apfel - Rotkrautsalat
Schnell gemacht, stimmig mit Haselnusskruste und dem lauwarmen Salat
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 8 Schnitzel à 80 - 100 g, aus der Oberschale oder großen Nuss
- 2 Eier mit 2 El geschlagener Sahne verklappert
- Etwas Mehl
- 150 g Haselnussblättchen
- 40 g geriebenes Weiß - oder Panierbrot
- 60 g g Butterschmalz
- Salz, Pfeffer
- Für den Apfel - Rotkrautsalat:
- 500 g Rotkohl,geputzt, in Streifen
- 2 saure, ungeschälte Äpfel in groben Streifen
- 50 g Rosinen, eingeweicht
- 1 mittelgroße Zwiebel in Scheiben
- 50 g Zucker
- 50 ml Weinessig
- 2 El Walnussöl
- 100 ml Johannisbeersaft
- 1 El Johannisbeergelèe
- Gewürze, Salz Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Apfel-Rotkrautsalat:
- Die Zwiebeln zunächst mit dem Walnuss Öl glasig anschwitzen und den Zucker dazu geben. Etwas karamellisieren lassen und mit dem Rotweinessig und dem Johannisbeersaft ablöschen.
- Alles etwa auf die Hälfte einkochen lassen und erst dann zum Rotkohl geben.
- Ca. 10 min. bei geschlossenem Deckel leise köcheln lassen, „bissfest halten“. Erst zuletzt für 2 min. die Apfelstreifen, die Rosinen und das Johannisbeergelèe dazu geben, nachschmecken.
- Die Wildschweinsschnitzel im Haselnussmantel:
- Die Schnitzel zunächst zwischen zwei Klarsicht Folien vorsichtig klopfen. Salzen, pfeffern und in Mehl wenden.
- Danach durch die Eier mit der geschlagenen Sahne ziehen und mit den Haselnüssen, mit Weißbrot gemischt panieren.
- In heißem Butterschmalz von jeder Seite ca. 2 - 3 min. goldbraun heraus braten; auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Die krossen, appetitlich braunen Schnitzel mit dem lauwarmen Rotkrautsalat anrichten.
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