Wild

Sauerbraten vom Frischling

Traditionell und "stimmig", in der Jagdsaison, einfach und schnell,

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für 5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

1,2 kg Frischlings -oder Wildschweinskeule ohne Haxe, pariert, ohne Schluss und Röhrenknochen (Erledigt sicherlich der Wildhändler)
Für die Marinade:
2 mittelgroße Zwiebeln in groben Würfeln
200 g Sellerieknolle in groben Würfeln
1 kleine Stange geputzten Porrèe in groben Würfeln
1 geschälte Möhre in groben Würfeln
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
2Jeweils 1 Zweige frischen Thymian und Rosmarin
3 - 4 Nelkenköpfe, 2 Lorbeerblätter, 6 - 8 Wacholderbeeren, gedrückt,
1 Tl schwarze Pfefferkörner, gestoßen
8 El Rotweinessig
Salz, Pfeffer
1 Gläschen Wildfond aus dem Supermarkt
250 ml trockener Rotwein
1 Tl Tomatenmark
40 ml Rapsöl

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Marinade::
Aus dem vorbereiteten Gemüse, den Kräutern und Gewürzen und dem Rotweinessig, und Rotwein eine kräftige Marinade kochen und die Frischlingskeule darin einlegen, marinieren.
Mit Küchenfolie abgedeckt 1 - 2 Tage durch ziehen lassen.
Der Ansatz:
Das Fleisch heraus nehmen, trocken tupfen, salzen und pfeffern.
In einem ausreichend großen Bräter in heißem Öl von allen Seiten anbraten, wieder kurz heraus nehmen.
Das Einlege - Gemüse in den Bräter geben, mit etwas Puderzucker bestäuben und mit einem El Tomatenmark anschwitzen, Farbe nehmen lassen.
Mit der verbliebenen Marinade, und dem Wildfond aufgießen und die Frischlingskeule wieder dazu geben.
Alles etwa 2 Stunden bei mittlerer Hitze im Backofen schmoren lassen, hin und wieder wenden und begießen.
Danach prüfen, heraus nehmen und in Alufolie warm halten; sich der Soße widmen.
Den Schmorfond passieren, entfetten und auf die benötigte Menge reduzieren. Nachschmecken und ev. mit etwas in Rotwein angerührter Speisestärke "sämig" binden.
Anrichtevorschlag:
Die Frischlingskeule in Scheiben trancheiren, auf einer vorgewärmten Fleischplatte anrichten, mit der Soße unter oder übergießen.
Dazu passen: Semmel - oder Kartoffelknödel., Gnocci, Spätzle oder Bandnudeln, gebackne Kartoffeln, Kartoffelplätzchen, auch Kroketten Darüber hinaus gebratene Waldpilze, Rotweinkraut oder Wirsing, Böhnchen, Rosenkohl, Preiselbeeren oder glacierte, frische Pfirsich - Hälften.