Rehrückenfilet in Haselnussbrot auf Pfefferrahm

Schnell und einfach beschrieben, ideal für die gestresste Hausfrau.

(4 Personen)
750-800g schierer, bratfertiger Rehrückenstrang
(Erledigt sicherlich der Wildhändler, Sehnen, Abschnitte und Parüren mit geben lassen)
3-4 Scheiben rustikales Haselnussbrot
Wildgewürze wie: Gestoßene Wacholderbeeren und Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, Thymian
Etwas Röstgemüse, Mirepoixe
¼ l Wildfond aus dem Supermarkt
1 Teelöffel Tomatenmark
1 Becher Crème fraiche
1 El Johannisbeergelèe
Etwas Butterschmalz zum braten
Salz und Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Rehrückenfilet in Haselnussbrot:
Den bratfertigen Rehrückenstrang zunächst in flache und hohe Seite halbieren, salzen und pfeffern
(denn nur gleichmäßig Großes brät auch gleichmäßig) und
von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
Heraus nehmen, etwas auskühlen lassen und in dem Haselnuss Brot einrollen, anpassen, überstehendes Brot abschneiden.
Der Pfefferrahm
Die Abschnitte mit dem Röstgemüse in der gleichen Pfanne anschwitzen, Tomatenmark und die Wildgewürze dazugeben und nach 3-4 min. mit dem Wildfond aufgießen, köcheln lassen.
Danach durch ein Küchensieb passieren und mit Crème fraiche verkochen, reduzieren lassen.
Ev. leicht mit Speisestärke „sämig“ binden, nachschmecken, ev. etwas kalte Butter unterrühren.
Den eingeschlagenen Rehrücken in Butter vorsichtig in einer Stielpfanne von allen Seiten anbraten.
Farbe nehmen lassen und für ca. 12min. in den auf 160 C vorgeheizten Backofen schieben, zu Ende garen, Medium lassen.
Danach ca. 5 min. „ausruhen lassen“ und anschließend Portionsweise tranchieren.
Anrichtevorschlag:
Dazu passen eigentlich alle „Wild typischen Beilagen“ wie:
Verschiedene Kohlsorten, Speckböhnchen, gebratene frische Pilze, Teigwaren, Fingernudeln oder gebackene Kartoffeln, Preiselbeeren, Johannisbeergelèe, Pfefferkirschen etc.