Wild

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Bürgerliches Hasenpfeffer

Der "Klassiker" in der bevorstehenden Jagdsaison

 

Cassoulet von jahreszeitlichen Waldpilzen mit einem Rehhacksteak

Das schnelle, stimmige Jagdessen in der Wildsaison

 

Fasanenbrust in Serranoschinken gebraten, mit Rahmäpfeln, Riesling Sauerkraut,Gin-Rahmsoße

Saisonal, stimmig in der Jagdsaison, edel, gut vorzubereiten

 

Fasanenbrust in Weinlaub gebraten

Mit Maronen, Wacholderrahmsoße auf Rahmäpfeln, Rieslingsweinkraut und Kartoffelpürrèe, für einen gehobenen Anlass in der Jagdsaison

 

Gefüllte Wachtelbrust mit Gänseleber

Im Wirsingblatt mit einer Balsamico-Honigsoße und sautierten Pfifferlingen, krosse Reibekuchen Taler - Wachtelbrust mit Gänseleber für den besonderen Anlass in der Wildzeit

 

Gefüllte Wildhasenkeule mit geschmortem Spitzkohl und Sellerie-Kartoffelstampf

Saisonal, gut bürgerlich und sehr, sehr lecker.

 

Geschmorte Hasenkeule in Rotwein-Schokoladensoße

Mit Maronen, Pilzen und Rosenkohl - Saisonal, bürgerlich und einfach stimmig

 

Geschmorte Rehschulter in Rotwein mit Honigbirnen und Rahmwirsing

Der zarte Wildgenuss, mit Niedrigtemperatur gegart.

 

Hausgemachte Wildfrikadellen auf einem Bohnen,- Pfifferlings,-Tomtengemüse.

Die zünftige Jägerpfanne für die Jagdgesellschaft, schmeckt auch der ganzen Familie.

 

Hirschroulade "Meiner Großmutter" in Barolo mit schwäbischen Spätzle

Das Familienrezept meiner alten Dame, herrlich "schmackig".

 

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