Wild

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Bürgerliches Hasenpfeffer

Der "Klassiker" in der Jagdsaison

 

Cassoulet von jahreszeitlichen Waldpilzen mit einem Rehhacksteak

Das schnelle, stimmige Jagdessen in der Wildsaison

 

Fasanenbrust im Wirsingblatt mit Gänselebersoße und Sellerie – Kartoffelpürrèe

Herbstzeit – Wildzeit, hier ein raffiniertes Wildgeflügel Rezept

 

Fasanenbrust in Serranoschinken gebraten, mit Rahmäpfeln, Riesling Sauerkraut, Gin-Rahmsoße

Saisonal, stimmig in der Jagdsaison, edel, gut vorzubereiten

 

Gefüllte Wachtelbrust im Wirsingblatt mit Gänseleber

Für den besonderen Anlass in der Wildsaison.sicherlich nicht für jeden Tag

 

Gefüllte Wildhasenkeule, geschmorter Spitzkohl, Sellerie - Kartoffelstampf

Saisonal, gut bürgerlich und sehr, sehr lecker.

 

Geschmorte Hasenkeule in Rotwein - Schokoladensoße, mit Maronen, Pilzen und Rosenkohl

Saisonal, bürgerlich und einfach stimmig

 

Geschmorte Kaninchenkeulen in Rotwein - Würzsoße

Bürgerlich, raffiniert, immer wieder lecker

 

Geschmorte Rehschulter in Rotwein mit Honigbirnen und Rahmwirsing

Der zarte Wildgenuss, mit Niedrigtemperatur gegart.

 

Hirschroulade "Nach Art meiner Großmutter" in Barolo mit schwäbischen Spätzle

Das Familienrezept meiner alten Dame, herrlich "schmackig".

 

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