Rillettes von Ente oder Gans

Rillettes, der tolle französische Brotaufstrich und ideale Resteverarbeitung!

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 8-10 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

4-5 Gänse oder Entenkeulen und übrig gebliebene Gänse oder Entenfleisch vom Vortag
1/4 l Entensoße oder den Bratensatz mit dem Fett, ev. auch vom Vortag
Schweineschmalz
4 cl Armagnac
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
Etwas frischer Thymian, Salz und Pfeffer
Ev. etwas Schweineschmalz für die Festigkeit
(Das Geflügelfett hat einen geringen Schmelzpunkt. Darum ergänzt man das Rilettes gern mit zusätzlichem Schweineschmalz)

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Das gebratene Geflügel absuchen, recht klein würfeln oder durch die grobe Scheibe des Fleischwolfs drehen.
Die Zwiebelnin reichlich Schweineschmalz und Geflügelfett glasig andünsten und das Fleisch dazu geben, alles zusammen kurz anbraten, schmoren.
Mit dem Armagnac und dem Entenfond ablöschen, würzen und den gehackten, frischen Thymian dazu geben.
20 - 30 min. im eigenen Saft leise köcheln lassen, reduzieren und herzhaft, würzig pfeffern.
Anrichtevorschlag:
Auf knusprig, frischem Bauernbrot immer ein Genuß.
.Iin verschließbaren Gläsern abfüllen und so im Kühlschrank bis zu
2 Monaten haltbar.