Babarie Entenbrust mit Ingwer Aprikosen und Sellerie Kartoffelpürrèe

Einfach und schnell , hier einmal mit frischen glacierten Aprikosen.

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 3 Stück ausgelöste, handelsübliche Babarie Entenbrüste
• 7-8 frische Aprikosen
• Etwas frischen Ingwer, gerieben
• Etwas Soja Soße
• Etwas Balsamico
• Saft einer Orange
• 1 El Honig
• Ev. etwas Knoblauch (wenn man mag, geht auch ohne)
• 350g gekochte Pellkartoffeln
• 200g geputzten Knollensellerie
• Etwas Milch
• Butter
• Etwas Olivenöl
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Am Vortag:
• Die Entenbrüste parieren, soll heißen:
• Überschüssige Haut/Fett etwas verdünnen und gitterförmig einritzen.
• Aus dem Honig, der Soja Soße, Balsamico, Orangensaft und Orangenschale, frisch geriebenem Ingwer sowie 2 El Öl eine Marinade fertigen und zu den Enten geben, marinieren.
• Alles in einer Gefriertüte verschließen und am Besten über Nacht marinieren.
• Das Sellerie Kartoffelpürrèe:
• Die noch heißen Pellkartoffeln und den in Salzwasser weich gekochten Sellerie durch eine Pürrèe Presse drücken oder fein stampfen.
• Mit Salz, geriebener Muskatnuss würzen, etwas Butter und Milch hinzufügen und mit einem Kochlöffel schlank verarbeiten, nachschmecken.
• Die Entenbrust:
• Die Brüste aus der Marinade nehmen und mit Küchenkrepp trocken tupfen.
• Salzen, pfeffern und in heißer Butter mit etwas Öl von beiden Seiten goldgelb anbraten. Heraus nehmen und in den auf 140° C vorgeheizten Backofen für ca. 20-25 min. langsam zu Ende garen, rosa ausruhen lassen.
• Die Soße:
• In die gleiche Pfanne etwas Puderzucker geben und hell karamellisieren.
• Mit dem Einlegefond ablöschen und alles mit etwas trockenem Rotwein reduzieren. Danach mit kalter Butter aufmontieren, nachschmecken.
• Die Ingwer Aprikosen:
• Die Aprikosen in kochendem Wasser kurz brühen und sofort in kaltem Eiswasser runterkühlen. Schälen und vierteln.
• Abermals etwas Puderzucker mit Butter hellbraun karamellisieren und die vorbereiteten Aprikosen dazu geben. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und etwas geriebenem Ingwer würzen.
• Anrichtevorschlag:
• Das Sellerie Kartoffelpürrèe mittig als Häufchen auf einem vorgewärmten Teller geben und die in Scheiben tranchierte Entenbrust rund herum anlegen.
• Etwas Bratenfond darüber verteilen und die Aprikosen drum herum geben.