Geflügel

Babarie Entenbrust in Honig glaciert auf Chinagemüse

Einfach, schnell und lecker gemacht, das kann jeder !

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

2 Stück parierte, große, männliche Babarie Entenbrustfilets Etwas Etwas Soja Soße
Sambal Gewürze wie: Badjack, Mannis, Oeleck
30 g frisch geriebenen Ingwer
½ fein geschnittene Chili Schote
1-2 fein geschnittene Knoblauchzehen
2 El Honig
Etwas Sesamöl
1 kleines Bund Frühlingslauch
150g Zuckerschoten
150g Schafspilze, in Scheiben geschnitten
1 Knolle Broccoli
100g Chinakohl in Blätter geschnitten

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Am Besten am Vortag erledigen:
Aus 2 cl Sesamöl, dem Honig, etwas Soja Soße, geschnittenem Ingwer, Knoblauch und fein geschnittenem Chili eine Marinade herstellen und die Babarie Brüste in einem verschlossenen Plastikbeutel damit marinieren.
Die Vorbereitungen:
Das frische Gemüse putzen und waschen. Den Frühlingslauch oberhalb der Knolle abschneiden, ev. halbieren. Den Rest in Ringe schneiden.
Die Zuckerschoten von ev. Fäden befreien, den Broccoli in gleichmäßig große Röschen schneiden.
Beides nach einander in kochendem Salzwasser 1-2 min. blanchieren. Sofort wieder abkühlen.
Die Entenbrüste:
Das Fleisch aus der Marinade nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. In etwas Sesamöl von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
In den auf 140° c vorgeheizten Backofen für ca. 20 min. schieben und langsam, schonend garen.
Prüfen, indem man eine dünne Scheibe abschneidet, danach im abgestellten Backofen ausruhen lassen.
Den Bratensatz mit der Marinade reduzieren und die Brüste darin wenden, lecker glacieren, nicht übergaren.
Das Innenleben sollte gestockt und dabei appetitlich rosa bleiben.
In der Zwischenzeit:
In etwas Sesamöl das vorbereitete Gemüse nach Garpunkt „al dente“ im Wok oder einer Stielpfanne anschwenken.
Man beginnt nach Garpunkt mit dem Frühlingslauch und den Schafspilzen und gibt dann den Chinakohl und den Broccoli dazu, alles pikant würzen.
Anrichtevorschlag:
Die appetitlich glacierte Entenbrust traditionell in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse anrichten.