Geflügel

Buntes Sülzchen von Geflügelfleisch mit Zwiebelbratkartoffeln

Das leichte, preiswerte Sommergericht mit Saisonsalaten und zünftigen Bratkartoffeln

Vorbereitungszeit: 45 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 - 5 frische Poularden oder Hähnchenkeulen à 250g
1 Bund Suppengrün
1 gebrannte Zwiebel
2 Möhren
100 g Knollensellerie
1 Stange junger Porrèe
10 Blatt Gelatine
Gewürze wie:
1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5-6 Pfefferkörner, etwas Thymian, 1 Knoblauchzehe
Etwas Balsamico- bianco
Gewürze

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Keulen waschen und für 2 Minuten in kochendes Salzwasser geben, blanchieren; abschütten, abspülen.
Den gleichen Topf erneut mit Salzwasser aufsetzen und mit dem Bund Suppengrün bestücken.
Wenn es kocht, die blanchierten Keulen erneut hinein geben, Platte drosseln und alles ca. 30 - 35 Minuten köcheln lassen.
Eine Zwiebel trocken in einer Bratpfanne anrösten und hinzufügen. Gewürze wie: 1 Lorbeerblatt, 2 Nelken, 5-6 Pfefferkörner, etwas Thymian, 1 Knoblauchzehe ( wenn man mag) dazu geben.
Das Blanchieren und sanfte Weiterkochen gewährleistet einen "glockenklaren" Fond für den späteren Aspik.
Die gebrannte Zwiebel gibt eine wunderschöne Bernstein Farbe.
Das Gemüse waschen und putzen und in 1/2 cm große Würfel schneiden und in etwas von der Brühe "al dente" blanchieren".
Heraus nehmen, abkühlen lassen und von Haut und Knochen befreien, in 2 cm große Stücke schneiden.
Etwa 600 ml heiße Geflügelbrühe, ev. entfetten und mit der in kaltem Wasser eingeweichten, ausgedrückten Gelatine versetzen.
Mit Salz, Pfeffer, etwas gemahlenem Chili und Balsamico bianco kräftig abschmecken.
Das Fleisch mit dem blanchierten Gemüse mischen und in eine Terrinen.- oder Kasten- oder Kuchenform schichten.
Mit der Aspikbrühen " bündig" übergießen, abkühlen lassen und mit Klarsichtfolie verschlossen über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Anrichtevorschlag:
Terrine ganz kurz in heißes Wasser stellen und stürzen.
In 1cm dicke Scheiben schneiden.
Dazu krosse Bratkartoffeln und bunte Saisonsalate servieren.