Geflügel

Geschmorte Barbarie Entenkeulen à la Orange mit einem Bohnen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse

Der französische Klassiker, einfach, schnell, lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 50 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Entenkeulen Ansatz:
4 frische Barbarie Entenkeulen à 250 - 300 g
1/2 l trockener Rotwein
Den Saft und die Schale von 2 Orangen und einer 1/2 Zitrone
1 Gläschen brauner Entenfond aus dem Supermarkt
Ev. 2 cl Orangenlikör wie Grand Marnier
Etwas Butterschmalz oder Öl zum anbraten
Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, etwas Beifuss und Thymian
Für das Gemüse:
300 g Stangenbohnen
200 g gleichmäßig kleine Schalotten
150 g frische Pfifferlinge
2 Schalotten, fein geschnitten
3 el gehackte Petersilie
30 g Butter
Salz, Pfeffer

Geschmorte Barbarie Entenkeulen à la Orange mit einem Bohnen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Vorbereiten der Entenkeulen:
Die Babarie Keulen einen Tag vorher, in Rotwein, dem Orangesaft und der Schale einer Orange und einer 1/2 Zitrone, , Pfefferkörnern,
1 - 2 Lorbeerblätter, etwasBeifuss und Thymian einlegen.
Der Ansatz:
In einem ausreichend großen Bräter, etwas Butterschmalz erhitzen und die gewürzten, leicht gemehlten Entenkeulen von allen Seiten goldbraun anbraten.
(Durch das Mehlen der Entenkeulen erhält man eine leichte Bindung des Schmorfonds)
Mit dem " Einlegefond " und dem Bratensaft aufgießen und leise
30 - 45 min. schmoren lassen; die Keulen sollen sehr schön weich geschmort sein.
Die Soße:
Den Bratenfond passieren, auf die benötigte Menge reduzieren, mit geriebener Orangen und Zitronenschale und dem Orangenlikör nachschmecken. Ggf. etwas mit Speisestärke sämig binden, etwas kalte Butter unternixen, "aufmontieren "; nicht mehr kochen lassen.
In der Zwischenzeit:
Die Stangenbohnen putzen, ev. fädeln und in kochendem Salzwasser mit etwas Bohnenkraut "al dente" blanchieren. In Eiswasser abkühlen und schräg in 2 - 3 cm große " Rauten" schneiden.
Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp säubern; auf gleiche Größe schneiden.
Die fein geschnittenen Schalotten in Butter glasig anbraten und nach "Garpunkt", zuerst die Pfifferlinge und die geschälten, halbierten Schalotten dazu geben, 4 - 5 min. zusammen braten.
Dann folgen die in Rauten geschnittenen Bohnen; salzen pfeffern und die gehackte Petersilie darüber geben.
Anrichtevorschlag:
Die Entenkeulen auf / an dem Gemüse anrichten, mit wenig Orangensoße nappieren, den Rest extra reichen.
Dazu passen Teigwaren, Fingernudeln, Herzogin Kartoffeln oder schlicht und einfach tounierte Butterkartoffeln.