Geflügel

Babarie Entenbrust gegrillt, mit Honig glacierten Äpfeln und grüner Pfeffersoße

Einfach und schnell unter den Grillstäben des Backofens oder einfach auf dem Gartengrill zu braten

Zutaten

• (4 Personen)
• 4 ausgelöste Babarie Entenbrüste
• 2-3 Cox Orange Äpfel
• Etwas frischen Rosmarin, Majoran und Thymian
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Esslöffel Honig
• 1 Esslöffel grünen Pfeffer im eigenen Fond
• Etwas braunen Entenfond
• (entweder aus den Karkassen selbst gezogen oder ein gutes Fertigprodukt)
• Etwas Butter

Zubereitung

• Entenbrüste gitterförmig auf der Hautseite einschneiden und mit den Kräutern, gestoßenen Pfefferkörnern, etwas Zitronen und Orangenschale sowie einer geschnittenen Knoblauchzehe und etwas Öl in einem Plastikbeutel einige Stunden marinieren.
• (Am besten über Nacht im Kühlschrank)
• Danach bei Oberhitze im Backofen bei 170° C oder auf dem gut durchgeglühten Gartengrill für ca. 15-20 Minuten braten/ grillen.
• Den Entenfond konzentriert mit dem grünen Pfeffer und etwas von dem Einlegefond verkochen und mit etwas kalter Butter aufmixen.
• In der Zwischenzeit:
• Äpfel schälen, vierteln und entkernen.
• Etwas Butter zu " Nußbutter " erhitzen und die die Apfelviertel anbraten. Honig dazu geben und in diesem "Sirup " die Äpfel 1-2 Minuten glacieren.
• Anrichtevorschlag:
• Entenbrüste prüfen; (sie müssen außen knusprig und innen rosa sein)
• heraus nehmen, tranchieren und auf der Pfeffersoße anrichten.
• Mit den glacierten Äpfeln umlegen.

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