Coq au Vin mit magerem Speck, Champignonköpfen und Schalotten

Das bekanntere "Gegenstück" zum Coq au Riesling, herzhaft und schnell hergestellt.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Zerlegen des Geflügels:
Geflügel putzen, waschen, Keulen abschneiden. Die Oberkeulen von der Unterkeulen trennen.
Die Oberkeulen noch einmal halbieren, so dass 6 mundgerechte Stücke entstehen.
Die Brust halbieren und in 2 - 3 Stücke schneiden.
Optimal ist es, das einen Tag vorher zu machen und die Geflügelteile in Rotwein mit Pfefferkörnern, Lorbeerblatt und etwas frischem Thymian einzulegen.
Die Zubereitung:
Die Geflügelteile mit Salz und gemahlenem Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben.
In heißer Butter kurz "absteifen", Farbe nehmen zu lassen.
Den in dünne Blättchen geschnittenen Speck und die geputzten Schalotten dazu geben und mit dem Rotwein und dem Marinaden Fond ablöschen.
Ca. 20 - 25 Minuten köcheln lassen, hin und wieder rühren.
5 min. vor Ende der Garzeit, die geputzten ganzen Champignonköpfe dazu geben.
Das Fleisch prüfen, es soll leicht rosa bleiben, keinesfalls übergart sein; heraus nehmen, warm stellen.
Die Soße nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke "sämig binden" und mit etwas kalter Butter "aufmontieren"; über das Fleisch geben.
Anrichtevorschlag:
Ich esse dazu am liebsten ein krosses Baguette und trinke den gleichen Rotwein, den ich auch zum Kochen verwand habe.
Aber auch kleines Buttergemüse wie: Spargel, Zuckerschote, glacierte Frühlingsmöhrchen, Frühlingslauch, Pilze etc. eignen sich hervorragend als Beilage.