Geflügel

Geflügelragout mit Spargel und Champignons in der Blätterteigpastete.

Die leichte und preiswerte Variante des Hühnerfrikassee`s, gut vorzubereiten, bürgerlich, für jeden Tag und immer wieder lecker.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 handelsübliches, frisches Suppenhuhn
6 - 8Blätterteigpasteten (bekommtman in jedem Bäckerladen)
1 kleines Bund Suppengrün
1 Zwiebel
1Chillischote
Etwas Weizenmehl (4-5 Esslöffel)
300 g frische, weiße Champignons
250 g frischen, weißen Spargel
1Chillischote
1/4 l Milch
1 Zitrone
1/4 l trockener Weißwein
1 Becher Sahne
1 Becher Creme fraiche
ca.100 g Butter
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Das Suppenhuhn putzen, unter fließendem Wasser waschen, in kochendes Salzwasser geben.
Herkömmlich mit Suppengrün, Salz, Pfeffer, 2 Lorbeerblätten und der Chilischote bestücken,
Ca. 2 - 1/2 Stunden leise kochen lassen,hin und wieder abschäumen.
An den Keulen prüfen; sie sollten gut weich geworden sein.
Herausnehmen, auskühlen lassen und den Hühnerfond etwas entfetten. Das abgekühlte Huhn absuchen und in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch zunächst unter etwas Hühnerbrühe legen.
Der Soßenansatz:
Die Butter zerlassen, Mehl hinzufügen, mit dem Schneebesen gut verrühren, etwas abkühlen lassen. Mit ca. 1 - 1,5 l abgekühlter Hühnerbouillon aufgießen. (Alles wird natürlich zu viel sein)
Glatt rühren, dann folgen die Milch, die Sahne und Crème fraiche.
15 - 20 min. köcheln lassen. (bis der Kleber im Mehl ausgekocht ist). Eventuell passieren.
In der Zwischenzeit:
Den Spargel schälen und in Salzwasser mit etwas Zucker Stich "al dente" kochen. In Eiswasser abkühlen und in gleichmäßig, mundgerechte Stücke schneiden.
Die Champignons putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, vierteln, mit etwas Zitronensaft beträufeln und in die Soße geben.
3 - 4 min. mit kochen lassen, so bekomme ich das unverfälschte Aroma in die Soße.
Den Weißwein, das Fleisch und den blanchierten Spargel in Stücken dazu geben, mit Zitronensaft nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Das nun fertige Ragout in die vorwärmten Pasteten füllen, eventuell mit einem El Sauce Hollandaise überziehen (das geht auch mit einem Fertigprodukt).
Mit einem frischen Blattsalat in Zitronenyoghurt reichen.
Ein Glas frischer Riesling ist dazu fast unverzichtbar.