Babarie Entenbrust mit einer Kumquats Pfeffersoße, Gemüsebouquet und Kartoffelgratin

Eine schicke und einfache Variation der "Ente àl Orange"

Dieses Rezept wurde von einer Person mit durchschnittlich 5 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Broccoli, Spargel und Frühlingsmöhren waschen, putzen, schälen und einzeln nach Garpunkten in Salzwasser "al dente" blanchieren ; in Eiswasser abkühlen.
Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
In eine ausgebutterte Auflaufform schichten. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Knoblauch würzen und für ca.20-25 Minuten in den auf 180° vorgeheizten Backofen schieben.
Die Entenbrust mit Salz würzen und zuerst auf der Fleischseite anbraten, wenden und den bunten Pfeffer darüber geben.
Ca. 10-12 Minuten mit in den Backofen schieben, heraus nehmen,
in Silberfolie einschlagen und 5-8 Minuten "ausruhen" lassen.
(Sie muss unbedingt außen kross und innen appetitlich rosa bleiben)
In den Bratenfond die in Scheiben oder Viertel geschnittenen Kumquats geben, etwas angehen lassen und mit ca. 4 cl Orangensaft und etwas Entenjus verkochen, danach reduzieren.
Nachschmecken, Grand Manier hinzufügen und mit etwas kalter Butter aufmontieren, nicht mehr kochen lassen.
Champignonköpfe in Butter braun braten, ebenso die ganzen Frühlingsmöhren, den halbierten Spargel und den Broccoli mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und etwas Zucker würzen.
Anrichtevorschlag:
Gemüse als buntes "Bouquet" dekorativ auf den Teller setzen. Entenbrust aufschneiden, die Soße mit den Kumquats Stücken angießen und Kartoffelgratin extra reichen.