Gänsekeulen mit orientalischer Note

Eine tolle Variante der herkömmlichen Gänsekeule, voller orientalischer Aomen, da lohnt das Nachkochen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Zutaten

• 4 Gänsekeulen à 350 g
• 2 kleine säuerliche Äpfel, geschält, entkernt in 1 cm großen Würfeln
• 2 frische Feigen 1 cm großen Würfeln
• 6- 7 getrocknete Datteln 1 cm großen Würfeln
• 1 Scheibe Ananas 1 cm großen Würfeln
• 50 g Rosinen
• 30 g gehackte Mandeln
• 2 El Butterschmalz
• 100 ml trockener Rotwein
• 100 ml Gemüsebrühe
• 2 El Sesamöl
• Salz, Pfeffer, ½ Tl Beifuss, 1 Prise gemahlener Nelkenpfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Vorbereitungen:
• Zunächst die Gänsekeulen trocken zupfen, ev. abbrennen, unter fließendem Wasser waschen und trocken tupfen.
• Der Ansatz:
• Salzen, pfeffern und rundherum in heißem Butterschmalz anbraten, Farbe nehmen lassen, zunächst heraus nehmen.
• Die Früchtewürfel, Rosinen und Mandeln im Bratfett andünsten, Beifuss, Zimt und Nelken verrühren und 3/4 der Gewürzmischung zu den Früchten geben.
• Das restliche Gewürz mit dem Sesamöl mischen und die Keulen damit einpinseln. Die Keulen wieder auf die Früchte setzen, den Rotwein und die Gemüsebrühe aufgießen.
• Bei 150 ° C für 90 min. in den Backofen schieben, hin und wieder übergießen.
• Danach prüfen, die Keulen sollten sehr schön weich und trotzdem knusprig sein, ev. etwas Nachschieben.
• Anrichtevorschlag:
• Weich und dennoch knusprig zu Tisch geben, dazu reiche ich gebratene Semmelknödel Scheiben.