Geflügel

Gefüllte Entenbrust auf gebuttertem Wirsing Balsamico Jus

Winterlich, weihnachtlich, eine schicke Alternative zur Weihnachtsente, aber eigentlich fürs ganze Jahr

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 kleine Bauernentenbrüste oder Babarieentenbrüste
1 Gläschen brauner Entenfond aus dem Supermarkt
¼ l trockener Rotwein
2 El alter Balsamico
1 Tl Puderzucker
Etwas Rapsöl und Butter zum Braten
Etwas kalte Butter für die Balsamico Jus
Salz, Pfeffer
Für die Füllung:
3 mittelgroße Zwiebeln, grob gewürfelt
1 El Butter
1 säuerlicher Apfel, gewürfelt
4 Kurpflaumen, gewürfelt
2 getrockneten Aprikosen, gewürfelt
2 El Walnüsse, gebräunt, gehackt
3 El Semmelbrösel
1 Tl frischer Majoran, gehackt
Etwas Zitrinen – und Orangenabrieb
Salz, Pfeffer
600 g frischer Wirsing in 3 cm großen Blättern
1 mittelgroße Zwiebel, gewürfelt
1 El Butter
2 El Schnittlauch, gehackt

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Die Zwiebeln in Butter anschwitzen und die Äpfel, Pflaumen, Aprikosen, Walnüsse, Semmelbrösel, Zitrus Abrieb und Majoran dazu geben, salzen, pfeffern.
Die gefüllten Entenbrüste.
Zunächst waschen, trocken Tupfen und das Brustfett etwas seitlich verdünnen. Die Haut mit einem scharfen Messer quadratisch einschneiden,. (Brät das Fett besser aus und sieht gut aus)Waagerecht, längsseits, vorsichtig eine Tasche hinein schneiden, nicht durchschneiden. Aufklappen, etwas drücken und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Füllung hinein geben und mit Zahnstochern zustecken, äußerlich würzen.
In einer Stielpfanne, in heißem Rapsöl und Butter, zunächst von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
Heraus nehmen und in Alufolie bei 180° C für ca. 35 - 40 min. in dem Backofen geben. Danach prüfen, ev. anschneiden, rosa halten, weitere 3 min. ausruhen lassen.
Die Balsamico Jus:
In die Stielpfanne den Puderzucker etwas karamellisieren lassen und mit dem Rotwein ablöschen. Diesen fast völlig reduzieren lassen und erst jetzt mit dem Entenfond und Balsamico aufgießen.
Wiederum auf die benötigte Menge reduzieren und mit etwas kalter Butter „sämig“ verrühren, nachschmecken, nicht mehr kochen lassen.
Der Wirsing:
Die Zwiebelwürfel in Butter glasig anschwitzen und den vorbereiteten Wirsing dazu geben. Etwas miteinander schmoren, glacieren, ev. mit etwas Gemüsebrühe angießen. Salzen, pfeffern und mit etwas Kümmelauszug würzen, "bissfest" halten und den gehackten Schnittlauch dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Die Entenbrust in 3 – 4 Tranchen schneiden und auf / an dem Wirsing anrichten. Die Rotwein – Balsamico Jus darüber geben.
Gern reiche ich dazu gebratene Fingernudeln oder gebackene Mandelbällchen.