Gefüllte Babarie Entenbrust mit Rosmarin Aprikosen, warmer Rotkrautsalat mit Preiselbeeren

Ein tolle Geschmackserlebnis, Entenbrust und Rosmarin, sollte man einmal probieren

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die gefüllte Babarie Entenbrust:
Zunächst die Entenbrüste waschen, trocken tupfen, ev. noch etwas parieren, Die Fettschicht ev. an den Seiten etwas verdünnen und mit einem scharfen Messer einritzen.
Waagerecht eine Tasche hinein schneiden, aufklappen, ev. etwas drücken, plattieren.
Die weichen Aprikosen (ev. etwas in Wasser einweichen) mit 1 Tl gehacktem Rosmarin mischen und in den Taschen verteilen. Mit einem Zahnstocher fixieren,fest stecken.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen und mit gehacktem Rosmarin bestreuen.
In heißem Butterschmalz mit der Knoblauchzehe von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 160 ° C ca. 14 – 15 min. zu Ende garen. Heraus nehmen und unter Silberfolie 2 – 3 min „ausruhen“ lassen.
Der warme Rotkrautsalat::
Den Zucker in einem ausreichend großen Topf karamellisieren lassen und mit 2 – 3 El Wasser und dem Rotweinessig ablöschen. Etwas verkochen, reduzieren lassen.
Den fein gehobelten Rotkohl und die geraspelten Äpfel dazu geben und ganz kurz, ca. 1 – 2 min. andünsten.
Mit Zucker, Salz, Pfeffer, 1 Prise Nelkenpulver würzen und die Walnusskerne - und Öl dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Den noch warmen Rotkrautsalat portionieren und rund herum die Preiselbeeren verteilen.
Die „ausgeruhte“ Entenbrust schräg in 3 Tranchen aufschneiden, darüber anrichten, etwas von der Bratbutter darüber geben, sofort servieren.
Dazu passt eine knusprige Kartoffelgebäck.