Geflügel

Schnelles, edles Hühnchenbrust Fricassèe mit Flusskrebsen in Champagner - Safranschaum

Das etwas andere Fricassèe, edel, schnell, appetitlich bunt

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Hühnchenbrust Supreme:
4 Stück Poularden – oder Hähnchenbrust, entbeint, enthäutet, in 2 cm großen Scheiben geschnitten
100 g Krebsfleisch- Schwänze, küchenfertig
100 ml Champagner oder Sekt
250 ml Geflügelbrühe (Selber aus den Knochen gekocht, oder aus dem Supermarkt)
100 g Butter
1 Döschen Safran in Fäden
Etwas Kurkuma
Saft ½ Zitrone und etwas Abrieb
1 Tl Puderzucker
1 Tl Speisestärke
Salz, Pfeffer, 1 Msp. Chili
Für das Gemüse:
1 Bündchen junge Frühlingsmöhren, geputzt mit etwas Grün
8 Stangen grüner Spargel in 3 cm langen stücken
80 g gleichmäßig kleine, weiße Champignons, geputzt, gewaschen
Salz, 3 Scheiben Ingwer, etwas Zitronen – und Orangenabrieb

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den grünen Spargel im unteren Drittel schälen, alles Holzige entfernen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die geputzten, geschälten oder geschabten Möhren mit etwas Grün im Ganzen lassen.
Den geputzten Frühlingslauch ebenfalls vom oberen dunklen Grün befreien und auch in 3 cm lange Stücke schneiden, die Champignonköpfe mit 1 El Salz und 1 Tl Mehl und etwas Zitronensaft verreiben und unter fließendem Wasser abspülen.
Nacheinander in kochendem Salzwasser „bissfest“ blanchieren, abkühlen.
Der Ansatz:
Den Puderzucker goldbraun karamellisieren und zunächst mit dem Champagner ablöschen, 1 – 2 min. reduzieren lassen.
Nunmehr mit der Geflügelbrühe aufgießen, weitere 2 min. leise reduzieren. Den Safran dazu geben, einige Minuten „ausziehen“ lassen, bis sich die Farbe entwickelt hat.
Die Sahne dazu geben, kurz aufkochen lassen und mit etwas angerührter Speisestärke „sämig“ binden. Mit Salz, Chili, Zitronensaft und etwas Abrieb und Kurkuma nachschmecken.
Die Hähnchenbrustscheiben in heißer Butter 2 – 3 min. bei mittlerer Hitze anschwenken, „absteifen“ lassen, zur Safransoße geben.
2 – 3 min. durchziehen lassen, erst jetzt die Krebsschwänze dazu geben, nur noch servierfertig erhitzen Das Gemüse in etwas Hühnerbrühe mit dem Ingwer, etwas Zitronen – und Orangenabrieb „heiß legen“.
Anrichtevorschlag:
Das Fricassèe in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und das bunte Gemüse nach dem Farbenspiel appetitlich drum herum verteilen.