Geflügel

Entenbrust mit Vanillehonig glaciert, warmer Rosenkohl Salat und Zwetschgen – Ingwer - Chutney

Das tolle, edle Geschmackserlebnis aus der „Sterneküche“, einfacher wie gedacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Entenbrust:
700 – 800 g frische Babarie Entenbrust, küchenfertig pariert
2 El Honig
Mark 1 Vanillestange
Etwas Butterschmalz, Salz, Pfeffer
Für den warmen Rosenkohlsalat:
300 g großer, frischer Rosenkohl
Etwas Brühe oder Gemüsefond
Etwas Balsamico, Walnussöl, Salz, Pfeffer
Für den Zwetschgen – Ingwer – Chutney:
3-4 Schalotten, gewürfelt
100 g frische Zwetschgen oder Pflaumen, entkernt, geviertelt
30 - 40 g Zucker
½ Tl Zimtpulver
1Tl geriebener Ingwer
2 El Balsamico
100 ml Wasser

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Das Chutney:
Die Schalotten mit den Zwetschgen, den Gewürzen und 100 ml Wasser aufkochen und ca. 30 min. dickflüssig einkochen, hin und wieder rühren.
Der warme Rosenkohlsalat:
Die großen, äußeren Blätter abnehmen, die „Herzen“ vierteln.
Für ca. 8 – 10 min. in Brühe oder Gemüsefond garen, dann die Blätter für weitere 8 min. dazu geben. Auf einem Küchensieb abgießen und mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker, Balsamico und Walnussöl anmachen, lauwarm halten..
Die Entenbrust mit Vanillehonig:
Den Honig mit dem Vanillemark mischen
Die Brüste unter fließendem Wasser waschen, trocken tupfen und ev. seitlich das überschüssige Fett etwas verdünnen, abschneiden.
„Gitterförmig“ einschneiden, salzen, pfeffern. Auf der Hautseite ca.
2 min. anbraten, Farbe nehmen lassen, wenden.
Die Haut nunmehr üppig mit dem Vanillehonig einstreichen und in den auf 120° C vorgeheizten Backofen für ca. 15 min. schieben. Zwischendurch den restlichen Vanillehonig darüber geben.
Anrichtevorschlag:
Jede Entenbrust in 4 schräg geschnittene Scheiben tranchieren und auf dem noch warmen Rosenkohlsalt anrichten. Das Chutney drum herum oder auch oben drüber geben.
Gern reiche ich ergänzender Weise kleine, krosse Reibekuchen.

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