Geflügel

Asiatische Gänsekeulen mit Pflaumen und Pflaumenwein

Gekonntgekocht ist immer bemüht, auch ausgetretene Wege zu verlassen und ausgefallene, leckere Rezepte ins Netz zu stellen, dabei aber traditionellen Zubereitungen Rechnung zu tragen.ein „Crossover“ Rezept“, asiatisch beeinflusst, „stimmig“, und köstlich

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

4 Gänsekeulen à 400 g, küchenfertig
75 g kernlose Backpflaumen
700 ml Pflaumenwein
2 El Fünf-Gewürze-Pulver aus dem Asia Laden
1 rote Chilischoten, fein geschnitten
500 ml Geflügelbrühe
2 El Balsamessig
2 Zimtstangen
3 Sternanis
2 Knoblauchzehen
30 g Ingwer
40 g Cashewkerne
75 g Butter
8 kleine rote Zwiebeln in Würfeln

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, Ingwer schälen und hacken, die Cashewkerne zerstoßen
Die Gänsekeulen ev. etwas „nach stoppeln“ und flämmen, mit Salz und 5-Gewürze-Pulver einreiben und in einen ausreichend großen Bräter anbraten, Farbe nehmen lassen.
Die fein gewürfelten Chilischoten, die Zwiebeln, Cashewkerne mit 350 ml Pflaumenwein, 150 ml Brühe, dem Essig, Zimt und Sternanis dazugeben.
Alles im vorgeheizten Ofen auf der unteren Schiene bei 190° C (Umluft 170° C ) schieben.2 - 3 Stunden garen, zwischendurch einmal wenden.
(Eventuell mit Alufolie abdecken, damit die Haut nicht verbrennt)
Nach und nach den restlichen Pflaumenwein und die Brühe nachgießen.
Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln in einer Stielpfanne kurz anschwitzen, zu den Keulen geben.10 Minuten vor Garzeit Ende die Pflaumen zugeben.
Die Keulen heraus nehmen und unter den Grillstäben oder bei stärkster Oberhitze des Backofens kross bräunen.
Den Fond mit einer kleinen Kelle entfetten, nachschmecken, ev. mit etwas Speisestärke „sämig“ binden.
Anrichtevorschlag:
Meine asiatische Gänsekeulen reiche ich „traditionell und Crossover “mit kleinen Kartoffelknödeln und Orangen Rotkraut.