Geflügel

Kräuter - Poularde im Salzteig

Nach alter Garmethode, zart, mit unvergleichlichem Eigengeschmack

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

1 frische Poularde ca. 1,2 - 1,5 kg
(Geht natürlich auch mit frischen Hähnchen)
1,5 kg grobes Salz
3 Eiweiß
2 El Mehl
2 El Wasser
40 g Butter
Hausgemachte Kräutermischung aus:
1 El krause Petersilie, 1 El frischer Kerbel, 1 El gezupfter, gehackter Thymian, Abrieb einer ½ Zitrone und etwas fein geschnittene Knoblauch (Wenn man mag)

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Salzteig:
Das Eiweiß mit 2 El Wasser „verklappern“ und mit dem Salz und dem Mehl zu einem glatten Teig vermischen, verarbeiten.
Die Poularde :
Unter fließendem Wasser innen und außen auswaschen, ev. Lungen oder Nieren entfernen ,mit Küchenkrepp trocken tupfen.
Mit einem kleinen Messer und den Fingern ,die Haut vorsichtig vom Fleisch lösen, anheben.
Die gehackten Kräuter mit der Butter verarbeiten, salzen, pfeffern.
Die Kräuter-Buttermischung gleichmäßig unter die gelöste Haut schieben; wieder darüber ziehen.
Innen und außen mit frisch gemahlenem Pfeffer würzen und ev. übrigen Kräuter in den Vogel geben.
1/3 des Salzteiges auf einem Backblech in der Kontur der Poularde als Boden verteilen. Glatt drücken und den Vogel drauf setzen.
Des Rest gleichmäßig darüber geben und mit den Händen anrücken.
Bei 180 - 190° C im Backofen etwa 90 min.backen, garen.
Anrichtevorschlag:
Die Poularde gebe ich im Salzmantel zu Tisch. Erst dort entferne ich den Salzmantel mit dem Messerücken des Tranchiermessers.
.(Der Duft und das Aroma ist unvergleichlich) und tranchieren vor meinen Gästen. (Geht natürlich auch in der Küche)
Dazu reiche ich in der Saison frischen Spargel oder auch knackiges Sommergemüse und kleine, geschwenkte „Drillinge“.