Entenbrust Szechuan

Asiatisch lecker, wie beim Chinesen, aber hausgemacht

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

600 - 700 g ausgelöste, pfannenfertige Mastentenbrust oder
Babarie- Entenbrust
10 g getrocknete Mu-Err-Pilze, eingeweicht
200 g frische Shitake-Pilze
2 mittelgroße Möhren, in der Länge eingekerbt und in Blüten geschnitten
250 g Zuckerschoten, gewaschen und geputzt
1 Bündchen jungen Frühlingslauch, geputzt, gewaschen und in 3 cm lange Stücke geschnitten
1 - 2 frische Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 EL Öl
6 El dunkle Sojasoße
¼ l Bratenfond
3 EL Limettensaft
2 TL Szechuanpfeffer
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Die in Wasser eingeweichten Mu-Err-Pilze mit 2 El Sojasoße und etwas Wasser ca. 15 min. kochen, anschließend auf gleiche Größe schneiden.
Die geputzten Zuckerschoten ca. 3 min. in Salzwasser blanchieren, ebenso den Frühlingslauch, und die ganzen Möhren, die anschließend in Scheiben-Blüten geschnitten werden.Die Shiitake-Pilzköpfe kreuzförmig einschneiden.
Die Entenbrüste:
Entenbrust waschen und trocken tupfen und die Haut rautenähnlich einschneiden.
Mit 4 Esslöffeln Sojasoße und 2 Esslöffeln Limettensaft marinieren, etwas einziehen lassen und mit Salz und gestoßenem Szechuan Pfeffer würzen.
Im heißen Öl von beiden Seiten anbraten, leicht Farbe nehmen lassen und bei mittlerer Hitze 12– 15 min. im Backofen zu Ende braten, rosa halten.
Anschließend in Alufolie ausruhen lassen.
Das Gemüse:
Die Shitake-Pilze zunächst im dem Bratfett mit dem Knoblauch anbraten.
Dann folgt zeitversetzt das blanchierte, übrige Gemüse.
Mit dem Bratenfond und der Sojasoße aufgießen, "bissfest" halten, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die rosa, knusprigen Entenbrüste dünn aufschneiden und an / auf dem bunten Gemüse anrichten.
Was darf nicht fehlen? Ein Timbale trockener Reis.