Poulardenbrust mit Vanillebutter, jungen Ingwermöhren und Parmesan - Polenta

Ein köstlich korrespondierendes Geschmackserlebnis, stimmig und lecker

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 Stück frische, ausgelöste Poulardenbrust à 160 - 180 g mit Haut und Flügel
• 120 g Butter
• Mark 1 Vanilleschote
• 1 Bund gleichmäßig kleine Frühlingsmöhren, geputzt und auf gleiche Größe geschnitten
• 1 El fein gewürfelten, frischen Ingwer
• 1 - 2 Schalotten in kleinen Würfeln
• 200 g Maismehl
• 400 ml Milch
• 400 ml Wasser
• 50 g frisch geriebener Parmesan
• 1 El
• Kalte Butter
• Salz und Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten.
• Die Parmesan Polenta:
• In einem hohen, breiten Topf, vorzugsweise mit einem dicken, schweren Boden, das Wasser mit der Milch und dem Salz aufkochen. Die Herdplatte auf kleine Hitze zurück schalten und unter ständigem Rühren nach und nach den Maisgrieß zugeben.
• Bei geschlossenem Deckel 10 min. leise köcheln lassen. Den Herd ausschalten, den Parmesan einrühren und weitere 15 min. „ziehen lassen“; Alles mit 1 El kalter Butter vollenden.
• Die Ingwermöhren:
• Putzten, wascheneund auf gleiche Größe parieren.(Gern mit ein wenig Kraut)
• In geschmolzener Butter die Schalotten anschwitzen, salzen, pfeffern und eine Prise Zucker dazu geben.
• Ev. ein wenig Mineralwasser angießen und bei geschlossenem Deckel „al dente“ glacieren; kurz halten den Ingwwer dazu geben.
• Die Vorbereitungen der Geflügelbrüstchen:
• Zunächst die Haut etwas von den Brüstchen lösen, 80 g Butter mit dem ausgekratzten Vanillemark vermischen.
• Mit einem Spritzbeutel oder einem Teelöffel unter der Haut der Geflügelbrust geben, verteilen. Die Haut wieder gut darüberziehen, ev. mit einem Zahnstocher befestigen,..
• Die Zubereitung:
• Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. In nussbrauner Butter bei mäßiger Hitze von allen Seiten anbraten.
• Für ca. 8 - 10 min. in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen in die obere Schiene schieben, die Haut dabei kross bräunen.
• Das Vanillemark verrühren und die Brüstchen damit öfter begießen.
• Dabei verbindet sich die Vanillebutter geschmacklich hervorragend mit dem zarten Fleisch.
• Danach prüfen , rosa halten, keinesfalls übergaren. Weitere 2 - 3 min. bei geöffneter Backofen Tür „ausruhen“ lassen.
• Anrichtevorschlag:
• Die rosafarbene Geflügelbrust in 3 Tranchen schräg aufschneiden und mit der Parmesan Polenta und den Ingwermöhren anrichten, den ausgetretenen Vanille - Bratenfond verteilen.