Geflügel
Feine Geflügelfarce mit Gänsestopfleber
Für Füllungen, vielseitig verwendbar, für Terrinen, Klößchen, Suppeneinlagen, einfach und schnell
Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 5 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 200 g schieres Poularden- oder Hähnchenbrustfleisch, leicht angefroren
- 60 g Gänsestopfleber, sehr gut gekühlt (geht auch ohne)
- 200 g Sahne, sehr gut gekühlt
- 4 cl weißer Portwein
- Etwas Zitronenabrieb
- Salz, geriebene Muskatnuss und weißer Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Vorabbemerkung:
- Damit die Farce gelingt, gut gebunden, glatt und sahnig wird, ist es unverzichtbar wichtig, dass alle Zutaten sehr gut gekühlt sind.
- Darum das Geflügelfleisch für 10 - 15 min. ins Gefrierfach stellen.
- Die Gänsestopfleber verfeinert und veredelt die Farce, es geht auch ohne.
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Das Poulardenbrustfleisch und die Gänsestopfleber in Würfel schneiden und mit Salz und Pfeffer, Muskatnuss und Zitronenabrieb abschmecken. Zusammen mit der Sahne in der „Moullinette“ zu einer glatten glänzenden Farce mixen.
- Die fertige Farce durch ein feines Küchensieb streichen und den Portwein unterrühren, nachschmecken.
- .
- Kleiner Proftipp vor der Weiterverarbeitung:
- Machen sie eine Probe und geben sie ein Klößchen in siedendes Salzwasser um die Konsistenz zu prüfen. Sollte die Farce etwas zu fest sein, 1 - 2 El geschlagene Sahne unterheben.
- Eine Variante:
- Mit blanchiertem, gut ausgedrücktem Spinat, Petersilie und Kerbel, alles gut durchgekühlt vermixt, erhalten Sie eine sehr schöne grüne Farce.
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