Geflügel

Gefüllte Babarie Entenbrust mit Steinpilz - Kartoffelplätzchen

Lecker, stimmig, einfacher wie gedacht

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Entenbrüste und die Füllung:
2 Stück Babarie Entenbrüste
60g frische Enten oder Geflügelleber
1 Gläschen brauner Entenfond aus dem Supermarkt
1 mittelgroße Zwiebel in Würfeln
1 mittelgroßer, säuerlicher Apfel in Würfeln
1 El gehackte Petersilie
Etwas gehackten, frischen Majoran
Etwas Butterschmalz
Für die Steinpilz-Kartoffelplätzchen:
250 g frische Steinpilze, geputzt, in Würfeln
(geht auch mit getrockneten oder mit anderen Pilzen nach Angebot und Marktlage)
600 g durchgepresste Pellkartoffeln
40 g gewürfelten mageren Speck oder rohen Schinken
1 mittelgroße, gewürfelte Zwiebeln
1 kleines Bündchen gehackte Petersilie und Schnittlauch
(Ev. und wenn man mag, etwas Knoblauch)
3 Eigelbe
1 El Kartoffelmehl
1/2 Becher Crème fraiche
Salz, Pfeffer, geriebene Muskatnuss
Etwas Butterschmalz

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Füllung:
Die Geflügelleber putzen, von Sehne befreien und in kleine Würfel schneiden, salzen, pfeffern.
Die Zwiebel in etwas Butterschmalz glasig angehen lassen, dann die Geflügelleber dazu geben, etwas „absteifen“ lassen.
Nun folgen etwas zeitversetzt die Apfelwürfel für weitere 2 min., gehackte Petersilie und etwas frischer Majoran.
Die Brüste:
Zunächst einmal seitlich etwas Fett „verdünnen“, seitlich abschneiden, denn es ist handelsüblich oft reichlich.
Die Haut kreuzweise einschneiden und in die Brust waagerecht eine Tasche für die Füllung schneiden, innerhalb würzen.
Die Füllung hinein geben und Alles mit einem Zahnstocher zusammen stecken. Äußerlich würzen und die Brüste in heißem Butterschmalz von allen Seiten anbraten.
In den auf 120° C vorgeheizten Backofen für ca. 20 - 25 min. schieben. Danach prüfen, heraus nehmen und in Alufolie weitere
2 - 3 min. „ausruhen“ lassen.
Den Bratensatz mit dem Entenfond verkochen, reduzieren lassen, ev. mit etwas Speisestärke sämig binden, nachschmecken.
Die Steinpilz-Kartoffelplätzchen:
Die Speckwürfel kross anbraten und die Steinpilze, sowie Zwiebeln dazu geben. 2 - 3 min. anschwitzen, zu den durchgepressten, warmen Pellkartoffeln geben.
(Die Kartoffelmasse schmeckt mit Pellkartoffeln noch intensiver)
Alles mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen.
Das Kartoffelmehl hinzufügen und die Eigelbe, Crème fraiche mit den frischen, gehackten Kräutern einarbeiten.
Die Masse auf der gemehlten Arbeitplatte zu einer Rolle formen,
in 3 cm dicke Stücke schneiden und etwas flach drücken.
Die Plätzchen in heißem Butterschmalz goldgelb und appetitlich gebräunt heraus braten.
Anrichtevorschlag:
Gern richte ich meine, in dünnen Scheiben tranchierte Entenbrust auf einem kurz geschmorten Wirsinggemüse an und reiche 3-4 Kartoffelplätzchen p.P. dazu.