Lammschulter mit aromatischer Kruste, Ofenkartoffeln und Gemüse

Einfach, zünftig, alles in einem Bräter geschmort,

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Zutaten für 3-4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die Lammschulter:
• Eine frische, bratfertig parierte Lammschulter
• (Erledigt sicherlich Ihr Metzger)
• Frische Kräuter wie: Majoran, Thymian, Rosmarin, Knoblauch, fein gehackt
• 1 El Senf
• 100 g geriebenes Weißbrot
• Etwas Olivenöl zum Braten
• 1/4 l trockener Weißwein
• Salz, Pfeffer
• Für die Beilagen:
• 8 - 10 mittelgroße, gleichmäßige Kartoffeln, halbiert
• 12 - 15 gleichmäßig große, geschälte Schalotten
• 2 große Kohlrabi, halbiert in Keile geschnitten und in Halbmonde geschnitzt
• 1 Bund kleine Möhren, ganz gelassen, mit etwas Grün
• 200 g Staudensellerie, gefädelt, in 3cm lange Stücke geschnitten
• 12 - 15 Kirschtomaten ohne Blüte

Rezept Zubereitung

• Vorbereitung in folgenden Schritten:
• Der Ansatz:
• Die Lammkeule von allen Seiten salzen, pfeffern und mit Salz gerienemen Knoblauchzehen würzen.
• In einem ausreichend großen „Bräter“ in Olivenöl anbraten,
• Die Abschnitte / Parüren dazu geben und zunächst für ca. 50 min. in den auf 140° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Einige Aromatenstengel wie: Majoran, Thymian und Rosmarin dazu geben und mit dem Weißwein angießen.
• Danach, nach Garpunkt, zunächst die Kartoffeln für weiter
• 15 - 20 min. hinzu fügen.
• Nunmehr die Lammschulter kurz heraus nehmen, mit Senf einstreichen. Darüber das geriebene Weißbrot mit den gehackten, gemischten Kräutern streuen.
• Die Schulter nunmehr mit den Schalotten, den Möhren, dem Staudensellerie und den Kirschtomaten für weitere 15 min. in den Ofen geben, mitb Oberhitze, appetitlich überkrusten.
• Anrichtevorschlag:
• Die Lammschulter prüfen, :dünn aufschneiden und zart rosa, mit den Kartoffeln, dem Ofengemüse und dem natürlichen Bratenfond servieren.