Lammfleisch

Lammfleischstrudel mit Wirsing in Blätterteig

Garnicht so aufwendig beschrieben und dabei so knusprig und lecker

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 kg Lammgehacktes aus der Schulter
350 g Lammfilet oder ein parierter Lammrücken Strang
300 g handelsüblicher Blätterteig
1 kleiner Kopf Wirsing
2 fein geschnittene Knoblauchzehen
1 Thymian und 1 Rosmarinzweig zum mitbraten
Etwas Rosmarin, Thymian, Majoran, fein geschnitten
2 mittelgroße, fein geschnittene Zwiebeln
2 El gehackte Petersilie
30 g Butterschmalz
2 Eier
Salz, Pfeffer

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Den Wirsing putzen, halbieren, in kochendem Salzwasser mit etwas Kümmel 3 - 4 min. blanchieren.
Sofort in Eiswasser abkühlen, aus den großen Blättern die Strünke heraus schneiden.
Die Lammfilets bzw. den Lammrückenstrang mit Salz und Pfeffer würzen und ganz kurz in etwas Butterschmalz von allen Seiten mit den Kräutern anbraten. Heraus nehmen. etwas abkühlen lassen.
Die Füllung:
Das gewollte Lammhack mit Salz und Pfeffer würzen und die glasig angeschwitzten Zwiebeln, den Knoblauch, sowie die gehackten Kräuter dazu geben.
Alles gut miteinander verarbeiten und würzig nachschmecken.Die Wirsingblätter dicht an dicht auf einer Küchenfolie auslegen und die Hälfte der Gehacktes Masse gleichmäßig verteilen.
Darauf die Lammfilets placieren und den Rest der Masse darüber geben. Alles gut mit dem Wirsing verschließen.
Den Blätterteig ev. etwas dünner aber eichend groß ausrollen, diie Ränder mit Eigelb bestreichen.
(Soll als Kleber beim Verschließen des Ganzen wirken)
Das "Kohl - Innenleben " darüber geben und Alles einrollen, gut andrücken. Den ganzen Strudel mit Eigelb (mit etwas Wasser "verklappert") einstreichen und erst danach mit einer Tischgabel einige male „flächendeckend“ einstechen.
(Da soll die Feuchtigkeit während des Backens entweichen)
Auf ein gefettetes Backblech, mit der Naht nach unten setzen.
Für ca. 45 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben. Danach prüfen, (das Lammfilet sollte rosa hehalten sein) etwas ausruhen lassen.
Anrichtevorschlag:
Gerne serviere ich diesen tollen, ausgefallenen Strudel ofenwarm aufgeschnitten auf einem bunten Ratatouille Gemüse.