Lammfleisch

Blanquette von der Lammschulter mit buntem Frühlingsgemüse

Ein Fricassèe von Lammfleisch, schmeckt denn das? Sie werden überrascht sein!

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 70 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

750 g pariertes Lammfleisch aus der Schulter, gewürfelt
1 Becher Crème fraiche
100g Zuckerschoten
1 Bund kleine, junge Frühlingsmöhren
8 Stangen weißer Spargel
2 mittelgroße Zwiebeln
Etwas Suppengemüse
30-40g Butter
1/2 Zitrone
1 gedrückte Knoblauchzehe
1/4 l trockener Weißwein
Etwas Weizenmehl
Gewürze

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Da vorbereitete Lammfleisch mit den Knochen und Abschnitten der Lammschulter kurz in kochendes Wasser geben, blanchieren und nach 1 min. abgießen.
Erneut ausreichend Wasser aufsetzen und mit Salz, einigen Pfefferkörnern, 1-2 Lorbeerblättern, 3-4 Nelken, der Knoblauchzehe und etwas Suppengrün garnieren.
Das Fleisch in das kochende Wasser geben, nach dem Aufkochen die Platte zurückschalten und das Fleisch 35-45 min. „simmern“ lassen, bis es weich ist.
(So wird eine wunderbar kräftige und klare Bouillon entstanden sein, die ich sowohl für die Soße, wie für eine prima Perlgraupensuppe verwende.)
In der Zwischenzeit:
Das Gemüse waschen und putzen, bzw. schälen.
Den Zuckerschoten ev. Fäden ziehen, bei den kleinen Möhren etwas von dem Grün stehen lassen.
Den Spargel herkömmlich rund schälen und schräg in ca.3 cm große Stücke schneiden.
Das Gemüse nach einander in Salzwasser„al dente“ blanchieren und sofort wieder runterkühlen.
(So bleibt die natürlich, frische Farbe erhalten)
Der Soßenansatz:
1 fein geschnittene Zwiebel in der Butter glasig anschwitzen und das Mehl dazu geben, gut verrühren, zurück ziehen.
Mit dem Lammfond, Crème fraiche und Weißwein aufgießen.
Glattrühren und wenigstens 10 min. leise auskochen lassen; pikant nachschmecken.
Das Fleisch dazu geben und ganz zum Schluss das herrlich bunte Gemüse.
Alles lediglich servierfertig erhitzen, nicht mehr kochen lassen.
Anrichtevorschlag:
Portionsweise oder in einer Ragoutschüssel mit Safranreis und einem kühlen Glas trockenem Grauburgunder o.ä. servieren.