Lammfleisch

Lammrückengeschnetzeltes in Rotwein und krossen Reibekuchen

Das schnelle, schicke „Kurzgebratene“ für die gestresste Hausfrau

Zutaten

(4 Personen)
Für das Geschnetzelte:
700g ausgelöster, parierter Lammrücken in dünnen Scheiben
1/4 l trockener Rotwein
1/4 l braunen Bratensaft
5-6 gleichmäßig große Schalotten
200g Stangenbohnen
1 Schälchen Kirschtomaten
150g Steinchampignons oder frische Pfifferlinge
1-2 mit Salz geriebene Knoblauchzehen
Gewürze
Für die Reibekuchen:
250-300g geriebene Kartoffeln
250-300g Kartoffeln in feinen Streifen
Etwas Mehl
1-2 Eier
Etwas Öl
Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten
Die Reibekuchen:
Die vorbereiteten Kartoffeln mischen und einen EL Weizenmehl und die ganzen Eier dazu geben, würzen. In heißem Pflanzenöl beliebig große Reibekuchen herrausbraten.
Das Gemüse:
Die Stangenbohnen waschen und putzen. In kochendem Salzwasser „al dente“ blanchieren.
Die Pilze nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit Küchenkrepp abputzen und auf gleiche Größe schneiden.
Die Schalotten pellen und ebenfalls kurz, „al dente“ blanchieren.
Kirschtomaten von der Blüte befreien, ev. halbieren.
Das Geschnetzelte:
Das geschnetzelte Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und recht heiß in Pflanzenöl nicht länger als 1-2 Minuten herrausbraten.Farbe nehmen lassen und sofort aus der Pfanne nehmen, warm halten.
In dier gleichen Pfanne einige fein geschnittene Schalotten anschwitzen, etwas Rosenpaprika dazu geben und mit dem Rotwein ablöschen. Mit dem Bratensaft aufgießen und ev. einige Zweige frischen Thymian und Majoran ausziehen lassen.
Alles auf die notwendige Menge reduzieren, nachschmecken und etwas kalte Butter unterziehen, verrühren.
Das Gemüse in brauner Butter nach Garpunkt anbraten:
(Die Pilze zuerst, dann folgen die Zwiebeln und die schräg in 2-3 cm große Stücke geschnittenen Bohnen und ganz zuletzt die Kirschtomaten.
Nachwürzen und etwas Farbe nehmen lassen.
Das Fleisch nunmehr mit dem Gemüse zur Soße und Fleisch geben.
Anrichtevorschlag:
Auf einen schönen, dekorativen Teller zwei bis drei Reibekuchen placieren und das Geschnetzelte seitlich dazu anrichten.
(Die Reibekuchen sollen ja Kross bleiben und nicht durchweichen)
Dazu reicht man ein kühles Glas des gleichen, trockenen Rotweins, den man auch zum Kochen verwand hat.