Lammrücken - Geschnetzeltes in Rotwein mit buntem Gemüse, krosse Reibekuchen

Das schnelle, schicke „Kurzgebratene“ für die gestresste Hausfrau

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für das Geschnetzelte:
• 700 g ausgelöster, parierter Lammrücken in dünnen Scheiben
• 1/4 l trockener Rotwein
• 1/4 l braunen Bratensaft
• 1 - 2 mit Salz geriebene Knoblauchzehen, nach eigenem Geschmack
• Olivenöl und Butter
• Für das Gemüse:
• 5 - 6 gleichmäßig große Schalotten
• 200 g Stangenbohnen
• 1 Schälchen Kirschtomaten
• 150 g Steinchampignons oder frische Pfifferlinge
• 1/2 bund gehackte Petersilie
• 30 - 40 g Butter
• Salz, Pfeffer
• Für die Reibekuchen:
• 250 - 300 g geriebene Kartoffeln
• 250 - 300 g Kartoffeln in feinen Streifen
• Etwas Mehl
• 2 ganze Eier
• Etwas Öl zum braten
• Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten
• Die Vorbereitungen das Gemüses:
• Die Stangenbohnen waschen und putzen. In kochendem Salzwasser „al dente“ blanchieren, abkühlen.
• Die Pilze nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleine Bürste oder Küchenkrepp abputzen, auf gleiche Größe schneiden.
• Die Schalotten pellen und ebenfalls kurz, „al dente“ blanchieren.
• Die Kirschtomaten von der Blüte befreien, ev. halbieren.
• Die Reibekuchen:
• Die vorbereiteten Kartoffeln mischen und das Weizenmehl und die ganzen Eier dazu geben. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.
• In heißem Pflanzenöl beliebig große Reibekuchen herrausbraten.
• Das Geschnetzelte:
• Das geschnetzelte Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen .In recht heißem Oliven - oder Pflanzenöl, kurz 1 - 2 min. herrausbraten.
• Farbe nehmen lassen und sofort aus der Pfanne nehmen, warm halten.
• In dier gleichen Pfanne einige fein geschnittene Schalotten anschwitzen, etwas Rosenpaprika dazu geben.Mit dem Rotwein ablöschen, 1 - 2 min. reduzieren lassen. Mit dem Bratensaft aufgießen und 1 - 2 Zweige frischen Thymian und Majoran ausziehen lassen. Alles auf die notwendige Menge reduzieren, nachschmecken.
• Vor dem Servieren etwas kalte Butter unterziehen, verrühren.
• Das Gemüse in brauner Butter nach Garpunkt anbraten:
• Die Pilze zuerst, dann folgen die Zwiebeln und die schräg, in 2 - 3 cm große Stücke geschnittenen Bohnen.
• Ganz zuletzt die Kirschtomaten, würzen und etwas Farbe nehmen lassen.
• Das Fleisch nunmehr mit dem Gemüse zur Soße geben.
• Anrichtevorschlag:
• Auf einen schönen, dekorativen Teller zwei bis drei Reibekuchen placieren und das Geschnetzelte , seitlich dazu anrichten.
• (Die Reibekuchen sollen ja Kross bleiben und nicht durchweichen)
• Dazu reicht man ein kühles Glas des gleichen, trockenen Rotweins, den man auch zum Kochen verwand hat.