Lammfleisch

Lammrücken - Geschnetzeltes in Rotwein mit buntem Gemüse, krosse Reibekuchen

Das schnelle, schicke „Kurzgebratene“ für die gestresste Hausfrau

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für das Geschnetzelte:
700 g ausgelöster, parierter Lammrücken in dünnen Scheiben
1/4 l trockener Rotwein
1/4 l braunen Bratensaft
1 - 2 mit Salz geriebene Knoblauchzehen, nach eigenem Geschmack
Olivenöl und Butter
Für das Gemüse:
5 - 6 gleichmäßig große Schalotten
200 g Stangenbohnen
1 Schälchen Kirschtomaten
150 g Steinchampignons oder frische Pfifferlinge
1/2 bund gehackte Petersilie
30 - 40 g Butter
Salz, Pfeffer
Für die Reibekuchen:
250 - 300 g geriebene Kartoffeln
250 - 300 g Kartoffeln in feinen Streifen
Etwas Mehl
2 ganze Eier
Etwas Öl zum braten
Salz, Pfeffer, etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten
Die Vorbereitungen das Gemüses:
Die Stangenbohnen waschen und putzen. In kochendem Salzwasser „al dente“ blanchieren, abkühlen.
Die Pilze nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einer kleine Bürste oder Küchenkrepp abputzen, auf gleiche Größe schneiden.
Die Schalotten pellen und ebenfalls kurz, „al dente“ blanchieren.
Die Kirschtomaten von der Blüte befreien, ev. halbieren.
Die Reibekuchen:
Die vorbereiteten Kartoffeln mischen und das Weizenmehl und die ganzen Eier dazu geben. Salzen, pfeffern und mit etwas Muskatnuss würzen.
In heißem Pflanzenöl beliebig große Reibekuchen herrausbraten.
Das Geschnetzelte:
Das geschnetzelte Lammfleisch mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen .In recht heißem Oliven - oder Pflanzenöl, kurz 1 - 2 min. herrausbraten.
Farbe nehmen lassen und sofort aus der Pfanne nehmen, warm halten.
In dier gleichen Pfanne einige fein geschnittene Schalotten anschwitzen, etwas Rosenpaprika dazu geben.Mit dem Rotwein ablöschen, 1 - 2 min. reduzieren lassen. Mit dem Bratensaft aufgießen und 1 - 2 Zweige frischen Thymian und Majoran ausziehen lassen. Alles auf die notwendige Menge reduzieren, nachschmecken.
Vor dem Servieren etwas kalte Butter unterziehen, verrühren.
Das Gemüse in brauner Butter nach Garpunkt anbraten:
Die Pilze zuerst, dann folgen die Zwiebeln und die schräg, in 2 - 3 cm große Stücke geschnittenen Bohnen.
Ganz zuletzt die Kirschtomaten, würzen und etwas Farbe nehmen lassen.
Das Fleisch nunmehr mit dem Gemüse zur Soße geben.
Anrichtevorschlag:
Auf einen schönen, dekorativen Teller zwei bis drei Reibekuchen placieren und das Geschnetzelte , seitlich dazu anrichten.
(Die Reibekuchen sollen ja Kross bleiben und nicht durchweichen)
Dazu reicht man ein kühles Glas des gleichen, trockenen Rotweins, den man auch zum Kochen verwand hat.