Lammfleisch

Gesottene Lammkeule, auf zweierlei Bohnen, mit einer Senf - Kräutersoße.

Sicherlich nicht alltäglich, aber in dieser Kombination "so etwas von lstimmig und lecker"

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für den Ansatz:
800 - 1000 g Lammfleisch aus der Keule zugeschnitten
Etwas Suppengrün: Porrèe, Sellerie und Möhren
Salz, Pfeffer
Für das Bohnengemüse:
600 g breite Stangenbohnen
60 g kleine, weiße Bohnenkerne
1 Schälchen Kirschtomaten
2 Schalotten
Etwas Bohnenkraut
Die Senf - Kräutersoße.
2 - 3 El französischer Meaux Senf
1 - 2 El frische Kräuter wie:
Majoran, Thymian, krauser Petersilie, Schnittlauch
1 Becher Crème fraiche
30 g Butter
Salz, Pfeffer

Gesottene Lammkeule, auf zweierlei Bohnen, mit einer Senf - Kräutersoße.

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Zunächst das Lammfleisch in kochendes Wasser geben, dass zuvor mit Salz, e Pfefferkörnern, Lorbeerblättern, Nelken und Suppengrün versetzt ist.
Die Herdplatte drosseln und Alles nur leicht 30 - 40 min. "simmern" lassen, hin und wieder abschäumen. Danach prüfen, nicht übergaren.
In der Zwischenzeit:
Die über Nacht eingeweichten, weißen Bohnen in Salzwasser mit etwas Bohnenkraut weich kochen, abschütten.
Die Stangenbohnen waschen und "fädeln" und schräg in 2 - 3cm lange Rauten schneiden. In Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut ca. 5 - 6 min. "al dente " blanchieren, in Eiswasser abkühlen. Die kleinen Kirschtomaten in kochendem Wasser kurz eine halbe Minute brühen, in Eiswasser abkühlen, Schale entfernen.
Die Senf - Kräutersoße.
2 Schalotten in Würfel schneiden und in etwas Butter glasig anschwitzen, 2 El Mehl dazu geben, verrühren, etwas "ausschwitzen".
Mit der Lammbrühe und Crème fraiche auffüllen, glatt rühren und
ca. 10 min. auskochen, reduzieren lassen. Salzen, pfeffern und den Senf dazu gebe; nachschmecken.
Den gehackten Majoran, Thymian, Schnittlauch und Petersilie mit etwas kalter Butter verarbeiten. Mit dem " Zauberstab" untermixen, nicht mehr kochen lassen (So bleibt die grüne Farbe der Kräuter am besten erhalten)
Das Bohnengemüse:
2 weitere gewürfelte Schalotten in Butter glasig anschwitzen und zunächst die grünen Stangenbohnen dazugeben, 1 - 2 min. braten.
Erst dann folgen die weißen Bohnen, zusammen gut angehen lassen.
Zum guten Schluss die Kirschtomaten und gehackte Petersilie dazu geben.
Anrichtevorschlag:
Das aufgeschnittene Lammfleisch an dem bunten Bohnengemüse anrichten, Soße drum herum geben.