Lammsteaks auf einem Bohnen-Tomatengemüse, mit Rosmarin Kartoffeln.

Die kurz gebratene Variante, farbenfroh und lecker.

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Die Vorbereitungen.
Lammsteaks einlegen in einer Marinade aus:
Olivenöl, den gehackten o.g. Kräutern Rosmarin, Thymian, Majoran, Knoblauch.In eine passende Plastiktüte geben, marinieren lassen.
(das kann man gut am Tag vorher erledigen)
Die Stangenbohnen putzen und in 2-3 cm große Rauten schneiden.
In Salzwasser mit etwas frischem Bohnenkraut "al dente" blanchieren und in kaltem oder Eiswasser abschrecken. Abgießen, ablaufen lassen.
Die Kirschtomaten in kochendem Wasser kurz ca.eine viertel Minute brühen und in kaltem oder Eiswasser abschrecken, abziehen.
Die kleinen Drillinge herkömmlich mit Kümmel kochen. Erkalten lassen, nicht pellen und in der Länge halbieren.
Mit frischem, gehacktem Rosmarin, Salz und Pfeffer gewürzt, goldgelb in Olivenöl braten.
Die gehackten Schalotten in brauner Butter anschwitzen, glasig werden lassen.
In Rauten geschnittenen Bohnen dazu geben, salzen, pfeffern und ganz zuletzt die Kirschtomaten dazu geben.
Die Lammsteaks aus dem Kräuteröl nehmen, Salzen, pfeffern und in dem Kräuteröl kurz und heiß anbraten. Farbe nehmen lassen und nur einmal drehen. Pfanne zeitig zurückziehen und die Steaks in der noch heißen Pfanne zu Ende garen, durchziehen lassen.
Keinesfalls übergaren sondern rosa lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Lammsteaks auf dem bunten Bohnen-Tomatengemüse anrichten, Rosmarin Kartoffeln dazu reichen.