Lammfleisch

Lammstelze mit buntem Gemüse und Majorankartoffeln, in einem Bräter geschmort

Mit rustikalen Mayoran Kartoffeln, alles in einem Bräter zubereitet und unvergleichlich harmonisch.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 6 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Lammstelzen.
4 frische Lammstelzen/ Hinterhaxen ca. 800 g schwer
1 Gläschen brauner Lammfond aus dem Supermarkt
1 El gehackten, frischen Thymian, Majoran,Rosmarin
1 - 2 Knoblauchzehen, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
2 - 3 El Olivenöl zum Braten
Für das bunte Gemüse:
100 g ganze Frühlingsmöhren, mit Kraut, geputzt
150 g weiße Rübchen oder Kohlrabi in Spalten
100 g gleichmäßig kleine Schalotten
150 g Prinzessbohnen / Bobbybohnen
150 g kleine, weiße Champignons
400 g frische, neue Kartoffeln / Drillinge / festkochend, halbiert

Rezept Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Der Ansatz:
Die Lammstelzen ev. noch etwas parieren, mit Knoblauchsalz und Pfeffer würzen.
In einem ausreichend großen Bräter mit Olivenöl von allen Seiten anbraten. Zunächst bei nur 140° C ifür 70 - 80 min. n den vorgeheizten Backofen schieben,
Recht langsam schmoren, braisieren, zwischendurch immer wieder etwas von dem Lammfond angießen.
In der Zwischenzeit das Gemüse:
Kleine Frühlingsmöhren putzen, waschen und in gleichmäßig große Stücke (3 - 4 cm) schneiden.
Ebenso die Rübchen, bzw. die Kohlräbchen in grobe Spalten schneiden. Die Schalotten pellen, ev. halbieren,
die Champignons.im Ganzen lassen.
Die Böhnchen putzen, fädeln, Spitzen abschneiden. Kurz für
3 - 4 min. in Salzwasser " blanchieren ", abkühlen lassen.
Die Drillinge gut waschen und mit der Schale länglich halbieren.
Die Schnittstelle salzen, pfeffern und mit frischem, gehacktem Majoran bestreuen.
Ca. 40 - 45 min. bevor die Lammstelzen weich geschmort sind,
(Insgesamt etwa 100 - 120 min. kann so eine " butterweiche Lammstelze“ schon dauern) füge ich die Kartoffeln hinzu.
Im Weiteren, zeitversetzt, das restliche Gemüse, für ca. 30 min.
Rustikal, in einem Bräter gegart, erhalte svon Allem, einen unvergleichlich - harmonischen Geschmack.
Anrichtevorschlag:
Die Mayorahnkartoffeln herausnehmen und separat servieren.
Das Schmorgemüse mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einer vorgewärmten Platte oder eben Tellern anrichten.
Die Lammstelzen obenauf setzen, kurz warm stellen.
Den Bratensatz mit dem restlichen, braunem Fond angießen, etwas auf die benötigte Menge reduzieren lassen. Nachschmecken und ev. mit etwas Speisestärke sämig binden. Die Lammstelzen leicht nappieren, überziehen.