Lammfleisch

Lammstelze mit Gemüse geschmort

Mit rustikalen Mayoran Kartoffeln, alles in einem Bräter zubereitet und unvergleichlich harmonisch.

Zutaten

(4 Personen)
4 frische Lammstelzen/ Hinterhaxen ca. 800g schwer
Etwas braunen Fond
250g Frühlingsmöhren
250g weiße Rübchen oder Kohlrabi
250g Zucchini
200g Schalotten
100g Prinzessbohnen/Bobbybohnen
150g kleine, weiße Champignons
500-600g frische, neue Kartoffeln / Drillinge / festkochend
Etwas frischen Majoran
2-3 Knoblauchzehen
Etwas Olivenöl zum Braten
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Die Lammstelzen ev. etwas parieren, mit Knoblauchsalz und Pfeffer würzen. In einem ausreichend großen Bräter mit Olivenöl von allen Seiten anbraten und bei 140° in den vorgeheizten Backofen schieben, recht langsam (braisieren) schmoren.
Zwischendurch immer etwas Fond angießen.
Das Gemüse:
Kleine Frühlingsmöhren putzen, waschen und in gleichmäßig große, rustikale Stücke (3-4cm) schneiden. Ebenso die Rübchen, bzw. die Kohlräbchen in grobe Würfel schneiden.
Die Schalotten pellen, ev. halbieren, ebenso die Champignons.
Die Böhnchen putzen, ev. Fäden ziehen, Enden abschneiden und kurz für 3-4 Minuten in Salzwasser " blanchieren ", abkühlen lassen.
Die Drillinge gut waschen und mit der Schale länglich halbieren.
Die Schnittstelle salzen, pfeffern und mit frischem, gehacktem Majoran bestreuen.
Ca. 40-45 Minuten bevor die Lammstelzen weich geschmort sind.
(insgesamt etwa 1 1/2 -2 Stunden kann so eine " butterweiche Lammstelze“ schon dauern)
Dann füge ich zuerst die Kartoffeln und im Weiteren zeitversetzt das Gemüse den Stelzen bei. Ich gare alles zusammen rustikal in einem Bräter und erhalte so einen unvergleichlichen harmonischen Geschmack.
Anrichtevorschlag:
Mayorahnkartoffeln herausnehmen, separat servieren.
Das Schmorgemüse mit einer Schaumkelle entnehmen und auf einer vorgewärmten Platte anrichten. Die Lammstelzen obenauf setzen, kurz warm stellen.
Den Bratensatz mit etwas braunem Fond angießen, verlängern, nachschmecken und ev. mit etwas Speisestärke sämig binden.
Die Lammstelzen damit leicht nappieren, überziehen.