Lammfleisch

Lammrückenstrudel mit Rotwein - Schalotten

Leicht gemacht, eigentlich recht schnell her zustellen.

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

600 - 800 g ausgelöste, parierte, Lammrückenstränge
1 kleiner Kopf frischer Wirsing
400 g gleichmäßig kleine Schalotten
1/4 l trockener Rotwein
200 - 250 g Strudelteig (Fertigprodukt )
1 Eigelb
Frische Kräuter nach Marktlage wie:
Majoran, Thymian, Rosmarin,
1 Knoblauch,1 frische Chilischote
Etwas gutes Olivenöl
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Die Vorbereitungen:
Die Lammstränge am einen Tag vorher mit den frischen Kräutern, dem Chili ,Knoblauch und etwas Olivenöl einlegen, marinieren.
Den Wirsing putzen, halbieren und in kochendem Salzwasser,
3 - 4 min. blanchieren.In kaltem Wasser abkühlen; die Strünke
heraus schneiden.
Die Rotweinschalotten:
Die Schalotten pellen und auf gleiche Größe schneiden.
Etwas Puderzucker karamellisieren und mit dem Rotwein ablöschen.
Die Schalotten dazu gebe, 4 - 5 min. köcheln lassen, bis sie weich sind und die Flüssigkeit etwas eingekocht ist. Sie soll die Schalotten "Sirup ähnlich" umschließen, salzen, pfeffern.
Der Lammrücken:
Die Lammrückenstränge aus der Marinade nehmen, trocken tupfen, salzen, pfeffern.In etwas von dem Einlege Öl anbraten, Farbe nehmen lassen, etwas abkühlen.
Das Fleisch im ersten Schritt in eine Schicht Wirsingblätter einhüllen, den Wirsing leicht mit Salz und pfeffern,würzen, ev. mit Küchengarn fixieren, binden.
Im zweiten Schritt die Strudelblätter auslegen, an den Rändern mit verquirltem Eigelb und etwas Wasser, einstreichen.
Das "Lamm-Wirsingpaket" einschlagen, an den Rändern gut an drücken. Mit der Naht nach unten auf ein gefettetes Backblech setzen.
Mit dem restlichen Eigelb leicht einstreichen, anschließen mehrfach einstechen.
(Damit die beim Garen entstehende Feuchtigkeit entweichen kann)
Den Backofen auf 180° C vorheizen und ca. 15 - 20 min. goldgelb backen. 4 - 5 min. bei geöffneter Backofentür, ausruhen lassen, prüfen, soll heißen anschneiden.
Anrichtevorschlag:
In fingerdicke Tranchen schneiden und mit den kurz gehaltenen Rotwein Schalotten anrichten.
Es eignet sich auch ein gebutterter Blattspinat, kleines Ratatouille und junge Thymiankartoffeln.