Lammfleisch

Marinierte Lammkoteletts, bunte Balsamico Linsen, Steinpilzrisotto in der Parmesanblüte

Da werden wieder Urlaubserinnerungen wach und die Gäste begeistert sein

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

12 Lammkotelette (geht auch mit Lammchops)
Marinade aus: 1/2 l gutes Rapsöl, 4 El gehackte Kräuter: Thymian, Knoblauch, Majoran, Rosmarin, 1 - 2 geschnittenen Knoblauch, 2 - 3 getrocknete Chliischoten
(Idealer Weise mariniere ich die Lammkotelette am Vorabend . .
Für die Balsamico Linsen:
100 g feine Berglinsen
2 Schalotten, gewürfelt
2 - 3 Tomaten, entkernt, gewürfelt
1 Stange Frühlingslauch, gewürfelt
Etwas Staudensellerie, gewürfelt
30 g gewürfelter, magerer Speck
1 Tl Tomatenmark
2 El Balsamico, Salz, Pfeffer
Für den Steinpilzrisotto :
120 g Rundkornreis
Etwas Fleischbrühe für den Risotto
1/4 l trockener Weißwein für den Risotto
125 g frische Steinpilze in Würfeln
50 g frisch geriebenen Parmesan
2 El Olivenöl

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Die bunte Balsamico Linsen:
2 - 3 Stunden einweichen und mit dem gewürfelten, angeschwitztem Speck und den Schalotten anschwitzen. 1 Tl Tomatenmark und die Fleischbrühe dazu geben, salzen, pfeffern, „al dente “ kochen.
Den klein gewürfelten Staudensellerie und den Frühlingslauch in den letzten 5 min. dazu geben, erst jetzt mit Balsamico abschmecken;
Zuletzt die gewürfelten Tomatenstücke unterheben.
Das Risotto.
Die gehackten Schalotten glasig anschwitzen, die geputzten, nicht gewaschene, gleichmäßig geschnittene Steinpize dazu geben,
2 - 3 min. "schwitzen" und den gewaschenen Reis dazu geben; mit etwas Brühe aufgießen.
Oft rühren, immer wieder etwas Brühe und den Weißwein
nachgießen, bis der Risotto "sämig - schlottzig - aber nicht zu weich " ist.
Vor den Anrichten etwas kalte Butter und geriebenen Parmesan unterheben, nachschmecken.
Die Parmesanblüte:
Den Boden einer kleinen, etwas gefetteten Stielpfanne dünn mit Parmesan bestreuen .Bei mäßiger Hitze kurz auf der Herdplatte angehen lassen. Leicht Farbe nehmen lassen, wenden.
Heraus nehmen und noch warm über ein kleines Wasserglas stülpen, zur Blüte formen und erkalten lassen.
Darin den Risotto servieren.
Die eingelegten Lammkotelette:
In Olivenöl mit den " Einlegekräutern " von jeder Seite 1 - 2 min. anbraten.
Die Pfanne zurückziehen und weitere 2 min. in der noch heißen Pfanne "ausruhen" lassen.
Anrichtevorschlag:
Die Lammkotelette auf / an die Linsen anrichten, die Parmesanblüte mit dem Risotto dazu setzen.