Lammrückenfilets mit Kichererbsen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse, Minz - Yogurt Dip

Eine Zubereitungskombination mit Türkisch - Arabische Anklängen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4-5 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Die Vorbereitungen:
Die Lammrückenstränge am Abend vorher mit den gehackten Kräutern, dem Knoblauch und etwas Olivenöl einlegen, ebenso die Kichererbsen in Wasser einweichen.
Die Schalotten putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten "al dente" blanchieren.
Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, auf gleiche Größe schneiden.
Die Kichererbsen mit Knoblauch, Lorbeerblatt und etwas Ingwer
ca.1 1/2 bis 2 Stunden weich köcheln lassen.
Den Naturyoghurt salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft und reichlich gehackter Minze versetzen, abschmecken.
Der Lammrücken:
Den eingelegten Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz anbraten.
Mit dem Honig einstreichen und für 12-15 min. in den auf 180° C vorgeheizten Bachofen schieben. Danach prüfen, 2 - 3 min. ausruhen lassen.
Das Kichererbsen - Schalotten - Pfifferlingsgemüse:
Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer in Butterschmalz anbraten, die Schalotten dazu geben. Beides zusammen 4 - 5 min. schmoren und zuletzt die Kichererbsen dazu geben, nachschmecken.
Der Minz - Yogurt Dip:
Alle Zutaten miteinander verrühren und herzhaft abschnecken.
Anrichtevorschlag:
Das Gemüse auf gut vorgewärmten Tellern "mittig" anrichten.
Den Lammrücken in schöne Kotelett - Tranchen schneiden, 3 - 4 Stück p. P.und auf / an dem Gemüse placieren.
Die Minz-Yoghurt extra reichen.