Lammrücken mit einem Kichererbsen-, Schalotten und Pfifferlingsgemüse, Minz Yogurt Dip

Eine Zubereitungskombination mit Türkisch-Arabische Anklängen

1 frischer Lammrücken à 1,5-1,8 kg schwer
(Der Einfachheit halber sollte man sich den Lammrücken vom Metzger halbieren lassen, das Rückgrat entfernen lassen um ihn einfach besser verarbeiten, tranchieren zu können)
200g Kichererbsen
300g Schalotten
400g frische Pfifferlinge
Etwas frischer Majoran
Etwas frischer Rosmarin
Etwas frischer Thymian
etwas frische Minze
2-3 Knoblauchzehen
Olivenöl und Butterschmalz
1/2 l Naturyoghurt
Etwas Honig
Gewürze

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Die Lammrückenstränge am Abend vorher mit den gehackten Kräutern, dem Knoblauch und etwas Olivenöl einlegen, ebenso die Kichererbsen in Wasser einweichen.
Die Vorbereitungen:
Die Kichererbsen mit Knoblauch, Rosmarin, Lorbeerblatt und etwas Ingwer ca.11/2 bis 2 Stunden weich köcheln lassen.
Die Schalotten putzen und in Salzwasser 1-2 Minuten "al dente" blanchieren.
Die Pfifferlinge putzen, nach Möglichkeit nicht waschen.
Den Naturyoghurt salzen, pfeffern und mit etwas Zitronensaft und reichlich gehackter Minze abschmecken.
Der Lammrücken:
Den eingelegten Lammrücken mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Butterschmalz anbraten und mit etwas Honig einpinseln; in den auf 180° vorgeheizten Bachofen für 15-18 Minuten schieben; prüfen, 2-3 Minuten ausruhen lassen.
Die Pfifferlinge mit Salz und Pfeffer in Butterschmalz anbraten, Schalotten dazu geben, beides zusammen etwas schmoren und zuletzt die Kichererbsen dazu geben, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Gemüse auf gut vorgewärmten Tellern "mittig" anrichten.
Den Lammrücken in schöne Kotelett-Tranchen schneiden,
(3-4 Stück pro Person) und das Gemüse herum placieren.
Die Minz-Yoghurt extra reichen.