Lammfleisch

Lammkotelette mit Steinpilzen überbacken, geschmorter Blattspinat und "Bäckerin Kartoffeln"

Die schnelle, kurz gebratene Variante, mit allem was ein gutes Lammessen braucht

Zutaten

(4 Personen)
12 Lammkotelette á 60-70g
(aus den langen Rippen gleichmäßig geschnitten, drei Stück pro Person, erledigt sicherlich der Metzger Ihres Vertrauens)
250g Steinpilze
1kg frischer Blattspinat
2-3 Schalotten
1 Chilischote
2-3 Knoblauchzehen
1 Becher Sahne
Etwas Parmesan
800g junge Kartoffeln in Scheiben
Etwas Butterschmalz
Olivenöl
Etwas Lamm Bratensaft ( Fertigprodukt)
Frische Frühlingskräuter wie: Thymian, Rosmarin, Knoblauch, Majoran
Gewürze

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten :
Die Lammkotelette von einem jungen Tier, lege ich einen Tag vorher ein, in einer Marinade aus: Olivenöl, Schalotten, gehacktem Knoblauch, Thymian, Rosmarin und Majoran ein.
(Qualitäten aus Neuseeland oder Australien sind weniger geeignet)
Die Steinpilzauflage:
Die Steinpilze putzen, nach Möglichkeit nicht waschen, sondern mit einem Küchenkrepp abreiben, auf gleiche Größe schneiden. 1-2 gewürfelte Schalotten in Butter anschwitzen, die Steinpilze dazugeben, salzen, pfeffern und mit 1 Esslöffel Mehl bestäuben
Mit Sahne angießen und 3-4 Minuten köcheln lassen, würzen und etwas gehackte Petersilie dazu geben.
Den Blattspinat putzen und mehrfach gut waschen.
Die „Bäckerin Kartoffeln“
Die Kartoffelscheiben staffelartig mit einigen angeschwitzten Scheibenzwiebeln in eine gebutterte Auflaufform schichten, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Lammfond bedecken.
In den auf 180° vorgeheizten Backofen für 25 Minuten schieben.
In den letzten 5 Minuten der Garzeit mit Parmesan bestreuen, auf Oberhitze umschalten und appetitlich braun überbacken
Die Lammkotelette aus dem Kräuteröl nehmen, salzen, pfeffern und nur ganz kurz für ca.1 min. auf jeder Seite recht heiß anbraten; herausnehmen, auf das Backofenblech setzen.
Mit den "Steinpilzen à la Crème" belegen und mit etwas Parmesan bestreuen.
In die gleiche Pfanne den Spinat mit etwas Butter geben, mit Salz, Pfeffer und etwas Muskatnuss würzen, für ca. 10 Minuten zu den Bäckerin Kartoffeln in den Backofen stellen.
(Der Blattspinat sollte auf diese Art den schönen Lammgeschmack aufgenommen haben)
Wenn der Spinat „zusammen gefallen“ ist, heraus nehmen, “al dente“ halten, nachschmecken
Die Lammkotelette unter den glühenden Heizstäben ca. 4-5 Minuten überbacken, d.h. zu Ende garen.
Anrichtevorschlag:
Drei Lammkotelette auf / an den kurz gehaltenen Blattspinat anrichten.
Die Bäckerin Kartoffeln extra reichen