Lammfleisch

Lammkeule "Hausfrauen Art", mit Gemüse, alles in einem Bräter

Für die Hausfrau so einfach wie möglich vorzubereitet, saisonal, "schmackig" ,alles in einem Bräter

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Zubereitungszeit: 95 Minuten
Zutaten für 5 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 5 von 10 Punkten bewertet

1 frische, parierte und "hohl ausgelöste" Lammkeule
(Von einem absolut jungen Tier, denn selten eignen sich dafür Qualitäten aus Neuseeland oder Australien)
8 - 10 gleichmäßig kleine Schalotten, geputzt
6 - 8 gleichmäßige Frühlingsmöhren, geputzt
1 kleines Bund Staudensellerie,geputzt, in 2 cm großen Rauten geschnitten
10 Stück Teltower Rübchen, geputzt
12 Stück kleine, neue Kartoffel (Drillinge)
3 - 4 Scheiben Knoblauch, mit etwas Salz gerieben
1 El Senf
2 - 3 El Olivenöl
Jeweils 1 frischer Majoran-, Thymian-, Rosmarinzweig
Salz, Pfeffer

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Der Ansatz:
Die Lammkeule mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen und mit etwas Senf einreiben. In einem ausreichend großen "Bräter" von allen Seiten mit den Kräutern in Olivenöl anbraten.
Die gut gesäuberten, halbierten Kartoffeln, mit Majoran und Meersalz auf den Schnittflächen würzen und verteilen.
Die Lammkeule nunmehr bei "Niedrigtemperatur" von 100 - 120°C im Backofen ca.1, 5 Stunden "braisieren".
Herausnehmen, prüfen, denn es ist schwer, eine genaue Bratzeit anzugeben.
30 min. vor Bratzeitende, die geputzte und geschälte Rübchen, die Frühlingsmöhren, die ganzen Schalotten und den Staudensellerie dazu geben.
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Anrichtevorschlag:
Auf vorgewärmten Geschirr, die rosa aufgeschnittene Lammkeule auf dem Gemüse anrichten. Die Ofenkartoffel und das Gemüse, rustikal, drum herum placieren, recht heiß mit dem aromatischen Bratfond servieren.