Lammfleisch
Emmentaler "Schafsvoressen"
Das beliebte Erntedank - Festessen aus dem Schweizer Langnau, mit Safran abgeschmeckt
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 45 Minuten
Zutaten für: 4 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- 750 - 800 g Lamm oder Hammelfleisch aus der Schulter,
- in Würfel geschnitten
- 2 Möhre in Scheiben
- 3 Zwiebel in würfeln
- 1/2 l rockener Weißwein
- 2 El Mehl zur Bindung der Soße
- Gewürze wie: Lorbeer, Nelken, Pfefferkörner, Muskatnuss
- 1 Becher Sahne
- 40 g Butter
- 2 Tütchen Safran in Fäden
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Der Ansatz:
- Kochendes Wasser mit Salz, Lorbeerblatt, Nelke und Pfefferkörnern versetzen, dann das Fleisch dazu geben.
- Ca. 45 min. simmern lassen,weich kochen, herausnehmen, den Fond passieren,.Absetzen lassen den Bodensatz nicht mit verwenden.
- Etwas Butter zerlaufen lassen, die gehackten Schalotte glasig anschwitzen und das Weizenmehl dazu geben.
- Keine Farbe nehmen lassen, etwas ausschwitzen.
- Mit dem Weißwein, dem Lammfond und der Sahne auffüllen,
- glatt rühren und 10 - 15 min. auskochen lassen.
- Mit Salz, Pfeffer, Muskat und dem tollen Safran würzen.
- Das Fleisch wieder in die Soße geben, ev. mit Eigelb und Sahne verfeinern, nicht mehr kochen lassen.
- Anrichtevorschlag:
- Mit frischem Kartoffelpüree, oder grob gestampften schwyzerischen „ Kartoffelstock“ servieren.
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