Provencealische Lammhaxen

Lecker, alles aus einem Topf, im eigenen Saft geschort.

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 120 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• 4 frische Lamm Hinterhaxe, pariert
• Frische provencealische Kräuter nach Marktlage z.B.:
• 1 Kräuterstreußchen aus:
• Estragon,Thymian, Majoran, Rosmarin.
• Frischen Knoblauch, Meersalz und gemahlener Pfeffer aus der Mühle
• 1/4 l trockener Rotwein
• 500 g kleine Kartoffeln / Drillinge
• 15 - 20 gleichmäßig große Schalotten
• 10 - 12 Kirschtomaten
• Salz, Pfeffer

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Vorbereitungen und Ansatz:
• Die Lammhaxen ev. etwas parieren, von Sehnen und ev. Stempeln befreien, gut mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• In Öl goldbraun anbraten, parierte Häute und Sehnen dazu geben.
• Die Kräuter und 1 - 2 fein geschnittenen Knoblauchzehen
• (nach eigenem Geschmack) hinzufügen.
• In den vorgeheizten Backofen bei 130 ° C ).stellen.
• Langsam bei "Niedrigtemperatur" ca. 2 - 2,5 Stunden. schmoren.
• (Die Haxen müssen „butterweich“ und appetitlich braun glaciert sein)
• ½ Stunde vorher die kleinen, ganze Schalotten und die Drillinge hinzufügen, im eigenen Saft mit schmoren lassen. In den letzten 5 min. folgen die Kirschtomaten.
• Die Haxen "ausstechen“, prüfen, Kräutersträußchen entfernen und Schalotten und Kartoffeln entnehmen.
• (Sie sind die Beilage, quasi der "Unterbau“ auf dem die Haxen angerichtet werden)
• Den Schmorfond mit Rotwein angießen, etwas auf die benötigte Menge reduzireen. Nachschmecken, leicht mit Speisestärke binden, über die Haxen geben.
• Als zusätzliche Beilage eignet sich:
• Geschmorter Fenchel, Blattspinat, glacierte Rübchen, kleone glacierte ganze Möhrchen, Ratatouille usw.