Lammfleisch

Salzwiesen Lammcarreè mit Rosmarin und Honig

Eine rustikale Zubereitung aus Südfrankreich, Alles aus einem Bräter

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Dieses Kochrezept wurde von 1 Person mit durchschnittlich 7 von 10 Punkten bewertet

Für den Lammrücken:
1500 - 1600 g Lammrücken
(Das parierte Rippenstück mit den langen Rippen auf Portionsgröße von 350 - 400 g)
1 frische Knoblauchzehe, gedrückt
50 g Heideblütenhonig
2 Stängel rischer Rosmarin, gehackt
1 - 2 Thymianzweige
1/4 l trockener Rotwein zum Angießen
Etwas Butterschmalz zum Braten
1Tl Tomatenmark
Salz, Pfeffer
Für das Gemüse:
200 g Schalotten, geschält
8 - 10 Mini Möhren
12 - 14 Teltower Rübchen
600 - 700 g kleine Kartoffeln (Drillinge)

Vorbereiten des Gemüses:
Die Schalotten schälen, die kleinen Möhrchen putzen, etwas Kraut dranlassen und Rübchen schälen. Die Drillinge gut waschen, ev. halbiere, den rischen Rosmarin hacken und den Backofen auf 160° C vorheizen.
Der Lammrücken:
Gut mit Salz, Pfeffer würzen. In einem ausreichend grossen Bräter geben, von beiden Seiten anbraten. Knoblauch, Rosmarin und Thymian mitbraten, Farbe nehmen lassen. Heraus nehmen und mit dem Honig einstreichen.
Nunmehr Drillinge, die Rübchen und Schalotten in die Pfanne geben, kurz anschwitzen. Die Rippenstücke obenauf legen und für
ca.10 min. bei 160 ° C zurück in den Backofen geben.
Das Fleisch erneut mit Honig einstreichen, dann folgen die Möhrchen für weitere 15 min.
Nunmehr das Fleisch prüfen, heraus nehmen, Kartoffeln und Gemüse ev. weiter garen.
Das Fleisch in Silberfolie wickeln und einige Minuten "ausruhen" lassen, schön rosa hakten.
Zum Bratensatz 1 Tl Tomatenmark geben, mit dem Rotwein ablöschen, etwas reduzieren, passieren .
Anrichtevorschlag:
Das rosa Lammcarrèe zwischen den Rippen portionieren, aufschneiden. Etwas Bratenjus angießen.und rustikal mit den Kartoffeln und dem Gemüse anrichten, recht heiß servieren.