Lammfleisch

Lammkeule gekocht, in Senf - Kapernsoße

Lammkeule der etwas "anderen Art", aber so etwas von lecker!

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 150 Minuten
Zutaten für: 6-8 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

1 frische, Lammkeule "hohl ausgelöst"
(Von Schlussknochen, Röhrenknochen und Haxe befreit, erledigt sicherlich ihr Metzger)
Helles Suppenemüse aus:
2 kleinen Zwiebeln, 1 kleinen Stange Porrèe, 1 frische Möhren, 60 g Knollensellerie
Gewürze: Gestoßene Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt,
3 - 4 Nelkenköpfe, etwas gewürfelter Knoblauch
Für die Soße:
2 - 3 El frz. Meaux Senf
1 Gläschen „Murcia-Kapern“
1 Zitrone
2 - 3 Schalotten, gewürfelt
2 El Mehl
1/4 l Sahne
1/4 l Crème fraiche
Etwas frische Butter

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Daer Ansatz der Keule:
Einen ausreichend großer Topf kochendes Wasser mit dem o.g. Suppengrün und den Gewürzen ausgarnieren.
Die gewaschene Lammkeule dazu geben, leise „simmern “ lassen, hin und wieder abschäumen. Die Garzeit beträgt ca. 2 – 2 1/2 Stunden. je nach Größe der Keule. Sie sollte dabei immer noch leicht rosa bleiben; ein herrlich kräftiger Fond izur Weiterverwendung st entstanden.
Der Senf-Kapernschaum:
Die gehackten Schalotten in Butter anschwitzen, das Mehl dazu geben,. Verrühren, auschwitzen ohne Farbe nehmen zu lassen.
Mit mit Lammfond aufgießen, glatt rühren, aufkochen ca. 15 min. leise auskochen lassen.
Die Sahne und Crème fraiche dazu geben, mit Salz, Pfeffer, etwas von dem Kapernfond, sowie 1 El Löffel Senf,und dem Zitronensaft pikant abschmecken.
Mit etwas kalter Butter „aufmixen", nicht mehr kochen lassen
.Die Murcia Kapern im Ganzen, oder gehackt, dazu geben, ev. etwas geschlagene Sahne unterheben.
Anrichtevorschlag:
Die Lammfkeule "leicht rosa" aufschneiden und mit dem Senf-Kapernschaum an / untergießen.
Die passenden Beilagen sind äußerst vielfältig wie::
"Buntes Bohnenallerlei " aus: Prinzessbohnen, rote und weiße Bohnenkernen, westfälische „Schnibbelbohnen", Blattspinat mit gerösteten Pinienkernen, buntes, rustikales Marktgemüse wie:
Rübchen, Kohlräbchen, kleine Möhrchen, geschmorter Wirsing oder Spitzkohl etc.
Kartoffelgratin, gebratene Mäuschen - Kartoffeln / Drillinge,
Reisrisotto oder Gemüse Risotto etc.