Lammrückenfilets mit Kräutern auf Passepierre

Etwas ausgefallen „Herrlisch französisch“, da werden Urlaubserinnerungen wach

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 3 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

800 g küchenfertige Lammlachse
4 El frische Kräuter der Provence
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
2 El Olivenöl
Salz, grob gemahlener Pfeffer
300 g Passepierre, Salicorne, Meeresfenchel oder auch Queller genannt (Aus dem qualifizierten Fischhandel, z. B. Gosch)
3 Schalotten, gewürfelt
2 - 3 Tomaten, entkernt, abgezogen, in 1 cm großen Würfeln
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
1- 2 Thymianzweige, gezupft, gehackt
4 El Noilly Prat
1 El Olivenöl
Etwas kalte Butter

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Vorbereitungen:
Am Vortag die Lammlachse mit den gehackten Kräutern marinieren, einlegen.
Heraus nehmen, von beiden Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen. Für ca. 15 min. in den auf 160 ° C vorgeheizten Backofen schieben. Öfter begießen, prüfen, rosa halten und bei geöffneter Ofentür
ca. 2 - 3 min. ausruhen lassen.
Die Passepierre zunächst 1 min. in kochendes Wasser geben, blanchieren und in Eiswasser abkühlen.
Die Schalotten mit dem Knoblauch und 1 Tl Thymian in Olivenöl anschwitzen und mit dem Noilly Prat ablöschen.
Etwas reduzieren lassen und die blanchierten Passepierre wieder dazu geben, die Tomatenwürfel unterschwenken, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Die Passepierre auf vorgewärmten Tellern portionieren und die dünn aufgeschnittenen Lammlachse darüber anrichten.
Dazu empfehle ich eine Portion gebratene Polenta.