Lammrückenfilet in der Kartoffelkruste, Thymianjus, mediterranes Gemüse

„Stimmig“, lecker, wie in Südfrankreich

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Kartoffelkruste:
Zunächst die frisch gehobelten Kartoffelstreifen trocken in einem Küchentuch ausdrücken, salzen und pfeffern und das Eigelb verrühren.
Das mediterrane Gemüseragout.
Die Paprikaschoten mit dem Sparschäler schälen, in 1 cm, große Würfel schneiden.
Die Zwiebel mit dem Knoblauch glasig anschwitzen. Nach Garpunkt zunächst die Paprikawürfel dazu geben, kurz anschwitzen.
Dann folgen die Auberginen und die Zucchini, „ al dente" halten, abschmecken. Zuletzt die Tomatenwürfel und die Kräuter dazu geben.
Die Lammrückenfilet:
Die Lammrückenstränge würzen und in heißem Olivenöl mit demnThymianzweigen und dem Knoblauch kurz anbraten.
Farbe nehmen lassen, etwas abkühlen, auf ein Backblech setzen.
In die Kartoffelmasse rund herum einschlagen und für ca. 8 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben. Danach bei ausgeschaltetem Ofen und offener Ofentür ca. 5 min. „ausruhen lassen“.nachziehen lassen, prüfen.
Die Thymianjus:
Den Bratensatz vom Anbraten, mit der Lammjus ablöschen und mit den 2 Thymianzweigen 3 - 4 min. köcheln.
Etwas reduzieren lassen, die Zweige wieder entfernen, nachschmecken und mit etwas kalter Butter „aufmontieren“.
Anrichtevorschlag:
Das Gemüseragout auf vorgewärmten Tellern anrichten.
Das Fleisch vorsichtig mit einem scharfen Sägemesser tranchieren und auf dem Gemüse anrichten. Die Thymianjus drum herum geben.
Dazu bedarf es wegen der Kartoffelkruste keine weiteren Beilagen.