Lammfleisch

Gefüllte Lammschulter mit Chorizo - Graupen Risotto, buntes Pfannengemüse

Mediterran, herzhaft, ausgefallen, lecker mit dem Chorizo - Graupen Risotto und buntem Pfannengemüse

Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 80 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

Für die Lammschulter:
800 g ausgelöste, parierte Lammschulter
(vom Metzger erledigen lassen)
250 g Röstgemüse aus:Grob geschnittene Zwiebeln, Knollensellerie und Porrèe
1 El Tomatenmark
½ l trockener Weißwein
1 Gläschen Lammfond aus dem Supermarkt
Für die Füllung:
200 g feine Bratwurst
2 El Sahne
1 fein gehackte Zwiebel
1 fein gehackte Knoblauchzehe
50 g fein gewürfelter roter Paprika
50 g fein gewürfelter grüner Paprika
1 El eingelegter, grüner Pfeffer
Salz, Pfeffer, etwas gemahlener Chili und Koriander
Frischer Majoran, Thymian und Rosmarin, gezupft, gehackt
Der Chorizo - Graupen Risotto:
250 g Gersten-Perlgraupen, gekocht
100 g Chorizo, fein gewürfelt
2 mittelgroße Zwiebeln, fein gewürfelt
Etwas Lammfond
1 Zweig Thymian, gezupft, gehackt
½ Tl Rosmarin, gehackt
2 El geriebener Parmesan
40 g frische Butter
Etwas Olivenöl
Salz und Pfeffer
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Zubereitung

Vorgehensweise in :folgenden Schritten
Die Lammschulter:
Die vom Metzger ausgelöste und parierte Lammschulter ev. noch etwas plattieren, damit die Fläche gleichmäßig dick ist, salzen und pfeffern.
Die Füllung:
Die Zwiebel, den Knoblauch mit dem gewürfelten Paprika kurz in einer Stielpfanne glasig anschwitzen. Die Kräuter und den eingelegten Pfeffer dazu geben und mit 2 El Sahne verrühren, etwas auskühlen lassen.
Die Bratwurstmasse aus den Därmen, mit dem Ansatz glatt rühren.
Auf der Lammschulter gleichmäßig verstreichen, aufrollen und mit Küchengarn binden. Äußerlich mit Salz und Pfeffer würzen
Der Ansatz:
Die Lammschulter nunmehr in heißem Öl, in einem ausreichend großen Bräter, rund herum anbraten.
Kurz heraus nehmen und das Röstgemüse dazu geben.
3-4 min. anschwitzen, Farbe nehmen lassen und das Tomatenmark dazu geben, etwas schwitzen lassen.
Mit dem Weißwein und dem Lammfond ablöschen und die Lammschulter wieder dazu geben.
Für 70 - 75 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, abdecken und zwischendurch immer wieder begießen.
Danach prüfen, die Soße passieren, auf die notwendige Menge reduzieren. Nnachschmecken, ev. mit etwa Speisestärke „sämig“ binden.
Der Chorizo - Graupen Risotto:
Die Chorizo Würfelchen imit den Zwiebeln in etwas Öl, farblos auslassen.Die gekochten, trockenen Graupen dazu geben.
Die gehackten KräuterIn in einen Teebeutel geben und 5 - 6 min. zusammen leise köcheln lassen.
Nunmehr die Butter und den geriebenen Parmesan unter rühren.
Den Risotto schön „schlotzig“ halten, nachschmecken.
Anrichtevorschlag:
Gern richte ich meine gefüllte Lammschulter auf einem mediterran, buntem Pfannengemüse oder auch mit grünen Böhnchen oder frischem Blattspinat an.