Lammkarree unter der Oliven - Senf - Kruste mit Rosmarinkartoffeln und mediterranem Schmorgemüse

„Herrlisch französisch“. Wer kann da wiederstehen?

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet

Vorgehensweise in folgenden Schritten:
Die Oliven-Senf-Kruste:
Die Schalotten mit dem Knoblauch zunächst in 30 g Butter glasig anschwitzen und das geriebene Toastbrot, die gehackten Oliven , die gehackten Kräuter, sowie den Senf dazu geben.
1 - 2 min. leise schwitzen lassen, Sautoire zurückziehen.
Salzen, pfeffern, die Kräuter und das Eigelb dazu geben.
Die Masse in einem Gefrierbeutel geben und mit einem Rollholz zu einer 1 - 2 cm dicken Platte rechtwinklig ausrollen.
Für etwa 1 Stunde in das Gefrierfach legen.
(Dann kann man die Kruste auf das Lammkarree exakt zuschneiden).
Das Lammkarree:
Mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Olivenöl mit den Kräuterzweigen, sowie einer gedrückten Knoblauchzehe, von allen Seiten anbraten, Farbe nehmen lassen.
Die Oliven - Senf-Kruste zuschneiden, anpassen. Alles für ca. 12 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben, goldbraun Farbe nehmen lassen.
Danach etwa 5 - 6 min., bei geöffneter Backofentür oder unter Alu-Folie „ausruhen“ lassen.
Prüfen, das Lammkarree sollte dann eigentlich optimal, rosa gebraten sein.
Anrichtevorschlag:
Dazu reiche ich halbierte „Drillinge“ mit Meersalz, Pfeffer und Rosmarin gewürzt und in der Schale trocken im Backofen gegart.
Darüber hinaus ein kleines Ratatouille aus: Rotem und gelben Paprika, Zucchini, Auberginen und Tomaten in Knoblauchöl geschmort.
Das zwischen den Rippenknochen tranchierte, portionierte Lammkarree als Lammkotelette anrichten.