Lammfleisch
Gefüllte Lammschulter auf Bäckerkartoffeln
Alles in einem Bräter, traditionell, stimmig, einfach, immer wieder lecker
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Zubereitungszeit: 40 Minuten
Zutaten für: 5-6 Personen
Rezept-Bewertung
Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 8 von 10 Punkten bewertet
Zutaten
- Für die Lammschulter:
- 800 - 900 gg Lammschulter, vom Metzger ausgelöst
- Etwas Olivenöl
- 1 Zwiebel in Scheiben
- 150 g Porrèe in Ringen
- 1 frischer Thymian - und Rosmarinzweig zum Mitbraten
- 1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
- 1 Gläschen brauner Lammfond aus dem Supermarkt
- 4 cl trockener Weißwein
- 500 g geschälte Kartoffeln in 3 mm dicken Scheiben
- Für die Füllung:
- 1 kleines, altbackenes Brötchen in Milch eingeweicht
- 150 g gewolftes Lammfleisch, Gehacktes
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 50 g fetter Speck
- 1 kleines Bund Petersilie
- Salz, Pfeffer
Zubereitung
- Vorgehensweise in folgenden Schritten:
- Die Füllung:
- Das gewolfte Lammfleisch, das eingeweichte Brötchen, Zwiebeln, Speck und Petersilie durch die feine Scheibe eines Fleischwolfes lassen, mit Salz und Pfeffer würzen.
- Etwas gehackten, frischen Thymian und das Ei dazu geben und alles gut miteinander verarbeiten.
- Die entbeinte Lammschulter ausbreiten, überschüssiges Fett und Sehnen abschneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Farce darauf verteilen. Aufrollen und mit Küchengarn wie ein Rollbraten binden; würzen umd mit Olivenöl bepinseln.
- Der Ansatz:
- Die Kartoffeln in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Den Lauch und die Zwiebel in Olivenöl anschwitzen, die Kartoffelscheiben salzen und pfeffern. Mit dem Lauch und den Zwiebeln mischen.
- In einen ausreichend großen Bräter geben, mit Weißwein und Lammfond aufgießen.
- Die gerollte Lammschulter mit den Kräutern auf die Kartoffeln legen und für 60 - 75 min. im vorgeheizten Ofen bei 180° C garen.
- Ev. zwischendurch mit Silberfolie abdecken.
- Anrichtevorschlag:
- Die Fäden entfernen, die Lammschulter prüfen, tranchieren und auf den heraus gefangenen Kartoffeln anrichten.
- Den restlichen Lammfond / Jus ev etwas reduziren, nachschmecken und in einer Saucière à part reichen.
- Gern ergänze ich Alles mit einem in Butter geschwenkten, bunten Gemüse aus grünen Bohnen, Pfifferlingen und Kirschtomaten.
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