Kalbfleisch

Kalbsleber mit einer tollen Auflage, Balsamico Jus, cremiger Blattspinat mit Pinienkernen,

Etwas für die Freunde von Innereien, einfach dargestellt, schnell gemacht.

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für: 4 Personen

Rezept-Bewertung

Dieses Kochrezept wurde von 4 Personen mit durchschnittlich 9 von 10 Punkten bewertet

Zutaten

8 Scheiben schlachtfrische Kalbsleber à 80-100g
50 g magerer Speck in Streifen geschnitten
2 kleine Zwiebeln in Würfeln
1 großer, geschmackvoll saurer Apfel in Würfeln
30 g eingeweichte Rosinen
1 Scheibe Ananas in Würfeln
Etwas frischer Majoran und gehackte Petersilie
1/4 l brauner Bratensaft
3 El alter Balsamico
Etwas Butter zum Braten
Salz und Pfeffer
Für den Blattspinat:
1 kg frischer Blattspinat
2 Zwiebeln in Würfeln
1 fein geschnittene Knoblauchzehe
40 g geröstete Pinienkerne
1/2 Becher Sahne
Etwas Butter
Salz, Pfeffer und etwas geriebene Muskatnuss

Zubereitung

Vorgehensweise in folgenden Schritten.
Die Vorbereitungen:
Den Blattspinat putzen, von den dicken Strünken befreien und mehrfach, in immer wieder frischem Wasser waschen.
(Freiland Blattspinat ist in der Regel recht sandig) In einem Küchentuch trocken schleudern.
Der Ansatz:
Die vorbereiteten Zwiebeln und den Knoblauch in reichlich Butter glasig anschwitzen und den getrockneten Blattspinat dazu geben, Salzen, pfeffern und mit etwas geriebener Muskatnuss würzen.
Kurz andünsten, mit der Sahne angießen und 3 - 4 min. „al dente“ garen. Nachschmecken und die in etwas Öl gebräunten Pinienkerne dazu geben.
Die Auflage.
Den Speck in etwas Butter anbraten; die Zwiebeln dazu geben. Dann folgen die Apfelwürfel, die Rosinen und die Ananas.
Etwas pfeffern und den gehackten Majoran und die Petersilie hinzufügen.
Die Kalbsleber:
Die Kalbsleber putzen, ev. vorhandener äußere Haut abziehen und die Stränge heraus schneiden. Salzen, pfeffern und leicht mit Mehl bestäuben. In Pflanzenöl und Butter von beiden Seiten anbraten, nicht zuviel Farbe nehmen lassen. Die Pfanne zurückziehen und 2 -3 min. „ausruhen“ lassen. Appetitlich rosa halten, keinesfalls übergaren, „tot braten“.
Nunmehr die Pfanne mit etwas Balsamico und dem Bratensaft ablöschen, 4 - 5 min. auf die benötigte Menge reduzieren lassen und einen Stich kalte Butter verrühren..
Anrichtevorschlag:
Die Leber auf vorgewärmten Tellern oder einer Fleischplatte anrichten und „üppig“ mit der Auflage belegen. lMt der stark reduzierten Balsamico Jus überziehen.
Dazu der cremig, krokante Blattspinat und Kartoffel Pürrèe, oder Kartoffelstampf, auch Teigwaren wie Bandnudeln, Spätzle reichen.