Schnelle Kalbsroulade auf mediterranem Gemüse

Aus der schnellen Küche für die gestresste Hausfrau.

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Zutaten für 4 Personen

Rezept-Bewertung

Zutaten

• Für die schnellen Kalbsrouladen:
• 8 hauchdünn geschnittene Scheiben Kalbsschnitzel
• (à 50 - 60 g, 2 p. P.)
• 100 g Parma oder Serrano Schinken
• 150 g Büffelmozarella
• 8 - 10 getrocknete Tomaten, halbiert
• Einige Basilikumblätter
• Für das
• 2 rote Zwiebeln, in Rauten geschnitten
• 1 Zucchini, in Rauten geschnitten
• 1 grüner Gemüsepaprika, in Rauten geschnitten
• 1 roter Gemüsepaprika in Rauten geschnitten
• 1 gelber Gemüsepaprika in Rauten geschnitten
• 2 - 3 Stangen Frühlingslauch
• 1 Knolle Broccoli oder Romanesco
• 1 fein geschnittene Knoblauchzehe
• Etwas frischen Thymian und Rosmarin
• Etwas Butterschmalz und / oder Olivenöl zum Braten
• Gewürze

Rezept Zubereitung

• Vorgehensweise in folgenden Schritten:
• Die Kalbsrouladen:
• Das Kalbfleisch auslegen, ev. noch etwas klopfen, pfeffern.
• Den zugeschnittenen Schinken und die Basilikumblätter darüber verteilen.
• Die Tomaten und ein Stück Mozarella „mittig“ placieren.
• Zunächst die Seiten etwas einschlagen und dann die Roulade aufrollen. Mit einem Zahnstocher fixieren, äußerlichwürzen, leicht mit Mehl bestäuben und allen Seiten goldgelb anbraten.
• Für 4 - 5 min. in den auf 180° C vorgeheizten Backofen schieben.
• Für das mediterranem Gemüse:
• Das Gemüse putzen und waschen, von Kernen und Strünken befreien.
• Den Broccoli in kleine Röschen schneiden und in Salzwasser
• 3 - 4 min. blanchieren.
• Das übrige Gemüse in 2 - 3 cm große Rauten schneiden und Alles nach Garpunkt in Olivenöl zusetzen, soll heißen:
• Beginnend mit den Zwiebeln und dem Knoblauch, dann folgen die Frühlingszwiebeln, die Zucchini, der Broccoli und der Paprika.
• Kurz für 3 - 4 min. braten, schmoren, salzen, pfeffern und zuletzt die gehackten Kräuter dazu geben.
• Anrichtevorschlag:
• Die Kalbröllchen aus dem Ofen nehmen und einmal schräg tranchieren. Sie sollten noch rosa zart und keinesfalls übergart sein. Mit der schönen Schnittfläche auf dem bunten Gemüse anrichten.